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红豆

  心之谷品多效杂粮

  红豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

  红豆的营养

  红豆,又名赤豆、小豆。红豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能,被李时珍称为“心之谷”。红豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

  红豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素外,还有别的豆类少有或没有的三萜皂甙、烟酸等。并且红豆富含铁质,是补血佳品。除了直接煮食外,它还是做食品用豆沙的主要原料。用红豆制作豆面条、糕点馅,配制代食品,增加了食品工业糕点的花色品种,改善了人民生活。红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食;红豆冰糕,色美味佳,是饶有风味的夏令冷食,其皮可提炼色素。红豆是食疗佳品,性甘寒,有治血、排脓、消肿、解毒之功效,可治心肾脏、器小肿和痈肿、胙肋等症。红豆营养丰富,用途广泛,风靡世界。

  红豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症,都有一定效果。红豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌等有抑菌作用。红豆煮汤饮服,可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。

  每百克红豆的营养成分

  每100克红豆中含能量1294千焦,蛋白质 20.2克,脂肪0.6克,碳水化合物63.4克,铁7.4毫克,钙74毫克,磷305毫克,钾860毫克,镁138毫克,锌2.2毫克,硒3.8微克,烟酸2.1毫克,维生素A13微克,胡萝卜素80微克,维生素B1 0.16毫克,维生素B2 0.11毫克,尼克酸2.0毫克,维生素E14.36毫克,膳食纤维7.7克,另含铜、菸酸、皂素等。

  主妇小帮手

  在市场上,另有一种红黑豆,系广东产的相思子,特点是半粒红半粒黑,注意鉴别,切勿误用。而主妇们要选择的红豆具备以下特点。

  第一,色泽。红豆以色紫赤者为佳,鲜艳有光泽的是好红豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质红豆。

  第二,质地。颗粒饱满且整齐均匀,粒紧,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好红豆;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质红豆。

  第三,干湿度。牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明红豆干燥;若发音不清脆则说明红豆潮湿。

  第四,香味。优质红豆具有正常的香气和口味,有酸味或霉味者质量次。

  主妇们挑选红豆一定要注意,新鲜的红豆最大的特色是颗粒看起来饱满圆润,虽然颜色因水分多而不那么鲜红,可千万不要以为颜色越红就是质量越好。旧产红豆就是非当期所产的红豆,随着保存的时间越长,质量也就越差,随着水分的流失,重量跟着减轻,豆子的外形会越缩越小,外皮也随着产生不同程度的皱纹失去原有饱满,而颜色则会越来越鲜艳。

  家庭厨房

  红豆可整粒食用,一般用于煮饭、煮粥、做红豆汤或冰棍、雪糕之类。用于菜肴有“红豆排骨汤”等。由于红豆淀粉含量较高,蒸后呈粉沙性,而且有独特的香气,故常用来做成豆沙,以供各种糕团面点的馅料。主妇们可以自己动手做做看。

  [红豆沙]

  “美味用料”红豆1杯,砂糖200克,水适量,沙拉油30毫升。

  “美味做法”1.先在锅中放4杯水,加红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。

  2.红豆再倒回锅中,以小火煮烂红豆,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止;煮软后,放入筛网上以木勺一面压碎一面过滤;把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。

  3.锅中放1/4杯水,砂糖及沙拉油一起煮,等糖完全溶解后,再加水1/3杯,以小火慢慢煮;过一段时间后,再加水1/3杯,并改用小火煮;1/3杯水全部入锅中,用木勺一面搅拌一面煮;煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。

  “美味特色”红豆沙可以用来做馅,也可以单独食用,可口,甜美。

  [红豆奶]

  “美味用料”红豆1小碗,牛奶1000毫升,蜂蜜100克。

  “美味做法”1.先把红豆用冷水泡半天,等它们都鼓胀起来了捞出备用。

  2.泡好的红豆用高压锅焖熟或者把红豆放到一个微波炉盒子里,高火转15分钟,直到豆子鼓胀变软,没有微波炉的用锅慢慢煮。

  3.豆子和牛奶一起加热;开锅加入蜂蜜,不够甜的话多加点蜂蜜。“美味特色”营养丰富,美容养颜。

  [红豆抹茶冰激凌]

  “美味用料”牛奶400 毫升,抹茶粉15克,蛋黄4个,细砂糖100克,玉米粉1大匙,鲜奶油360毫升,蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100克。

  “美味做法”1.牛奶加热,取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌,将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合,搅拌均匀继续加热到液体冒烟。

  2.蛋黄放在钢盆中,加入糖,搅拌混合约20秒钟。

  3.将1/4~1/3的抹茶牛奶加入蛋黄中搅拌均匀,再加入剩余牛奶,搅拌。筛入1大匙玉米粉,搅拌混合。

  4.将其放在炉火上,边煮边搅,煮至接近稠状(如勾芡的薄浓汤状),煮好后将盆子放在冷水中,等待液体完全凉透。

  5.将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度和搅拌好的抹茶牛奶及蛋黄类似,然后与其混合均匀,最后加入蜜红豆。

  6.倒入金属盒子内,放在冰箱冷冻,30分钟后取出搅拌,将蜜红豆从底下捞起,表面弄平,重复约4次,再冰到完全硬后食用。

  “美味特色”口感细致绵密的冰激凌,较易融化。

  [莲藕红豆煲排骨]

  “美味用料”莲藕600克,红豆80克,排骨480克,干墨鱼120克,蜜枣6粒,陈皮1/4个。

  “美味做法”1.莲藕去皮,洗净;红豆用清水浸1小时,沥去水;陈皮用清水浸软,刮去瓤,洗净。

  2.墨鱼去骨,用清水浸30分钟,洗净。

  3.墨鱼、排骨过冷水;蜜枣洗净。

  4.水10杯(或适量)煲沸,放下莲藕、排骨、红豆、墨鱼、陈皮、蜜枣煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

  “美味特色”很讲究很撑台面的一道菜品,回味无穷。

  红豆小偏方

  红豆具有很高的药用和良好的保健作用,可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。

  一、治肠炎。红小豆500克,洗后放锅底煮熟,从锅里盛出后,再拌上250克红糖(不是红砂糖),可以当饭吃,一日三餐用。如果感觉难吃,可把煮烂的红小豆拌上红糖,当馅做成蒸包。每500克红小豆加250克红糖,可以蒸10个糖包。

  二、生血补血。红枣7枚、红豆50克、花生红衣适量,共同熬汤,连汤共食之,补血效果好。

  三、减肥。在锅里盛上水,烧沸,把洗干净的红豆倒进去。先用大火烧沸,后换成小火,一直用小火熬。直到红豆只剩下皮,沙都煮化了,中途不可以加水。把这个当作你的晚餐。

  四、解水肿。红豆与冬瓜同煮后的汤汁服用。

  五、治疗流行性腮腺炎。红豆60粒研成细粉,加入温水、鸡蛋清或蜜调成稀糊状,摊在布上,敷于患处。一般一次即能消肿。

  七、治疗肝硬化腹水。红豆500克,活鲤鱼1条(500克以上),同放锅内,加水3000毫升清炖,至红豆烂透为止。将红豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用,以愈为止。

  饮食误区

  红豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。哺乳期女性多吃红豆,还有催乳的功效。吃红豆的好处多,但要避免下面几个误区:

  误区一:红豆与猪肉同时食用。二者同食易引起腹胀气滞。

  误区二:红豆与羊肝同时食用。红豆与羊肝同食易发生食物中毒。

  误区三:红豆与羊肚同时食用。红豆与羊肚性味功能相反。

  误区四:红豆与粳米同时食用。红豆与粳米同食将引发口疮。

  红豆性平味甘酸,无毒,有滋补强壮,健脾养胃,利水除湿,和气排脓,清热解毒,通乳汁和补血的功能。红豆不仅可用于跌打损伤,淤血肿痛,且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用,特别有利于各种特发性水肿病人的食疗。红小豆煮粥食之,有健脾胃、利水湿的作用。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者,皆可食之。

  
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