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燕麦

  营养之圣食粮首位

  燕麦含有丰富的B族维生素和锌,它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用。它们可以有效地降低人体中的胆固醇。

  燕麦的营养

  燕麦即莜麦,俗称为油麦、玉麦,又名皮燕麦、雀麦、野麦,是一种低糖、高营养、高能量食物。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片,食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。

  燕麦浑身都是宝,营养丰富,为药食兼用、农牧两用作物中的上品。燕麦蛋白质、油脂含量属小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高粱、谷子等几大食粮之首;释热量及磷、铁、钙含量也为粮食作物首位;维生素E含量高于大米、小麦;可溶性纤维素是稻米、小麦的7倍。燕麦含有丰富的B族维生素和锌,它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用,可以有效地降低人体中的胆固醇。经常食用,可对中老年人的心脑血管疾病起到一定的预防作用。据北京心肺血管医学研究中心和中国农科院协会研究证实,只要每日食用50克燕麦,就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。

  每百克燕麦的营养成分

  每100克燕麦含有能量1478千焦,蛋白质18克,硫胺素0.55毫克,核黄素0.11毫克,烟酸1.34毫克,维生素E0.75毫克,钙45毫克,磷359毫克,钾356毫克,钠12.1毫克,镁91毫克,铁4.3毫克,锌1.71毫克,硒7.26微克,铜0.38毫克,锰2.53毫克。

  主妇小帮手

  燕麦的营养价值众所周知,不过超市里琳琅满目的品种一定让你无从下手吧。快来跟我看看选择的方法吧。

  第一,看成分和名字。市场上有些麦片的配料表里含有小麦、玉米、大麦等成分,这样的麦片和燕麦片不是一种东西。在麦片的货价上主要有“纯燕麦片”、“营养麦片”两大类,两类产品的不同之处在于“纯燕麦片”的包装上一般没有配料表,而“营养麦”的包装上标有配料表,通常含有小麦、大麦、麦芽糊精、砂糖、奶精等。咱们选购的时候一定要看仔细了,选择“纯燕麦片”,别被“营养麦片”四个大字弄花了眼。

  第二,看形状。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径大小相当于黄豆粒,形状完整。

  第三,品口感。燕麦味道清淡、不甜,很黏稠,甚至有点刺口。

  第四,看包装。燕麦一般包装简单、朴素。包装上没有配料表,不含其他谷物,以及奶精、麦芽糊精、香精等甜味剂。这些产品没有花里胡哨的营销,也没有添加任何合成物质,是真正的天然燕麦片。

  也许那些有着时尚包装的营养燕麦片更吸引你的眼球,而那些包装朴素、样子平淡的产品并不吸引人们的视线,尝起来可能口感也没有那么好吃,煮起来也比较麻烦,但请注意,这才是纯天然产品的特色。

  家庭厨房

  含有燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入,缓慢消化碳水化合物对血糖的影响。燕麦纤维还可减轻饥饿感,当然就有助于减轻体重。如今许多时尚人士都把燕麦列入日常食谱,既补充营养又控制食欲,何乐而不为呢?

  [麦香牛仔骨]

  “美味用料”牛仔骨8块,燕麦片100克,黄油50克,土豆片12片,盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。

  “美味做法”1.牛仔骨放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀调味,静置20分钟,放入平锅中煮熟。

  2.锅中放入燕麦片、黄油、盐、味精,开小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中洒上燕麦片,盘四周用油炸土豆片围边即可。

  “美味特色”奶香浓郁,中西合璧。

  [燕麦牛奶布丁]

  “美味用料”燕麦片60克,鲜奶500克,全蛋4个,细砂糖100克,葡萄干适量。

  “美味做法”1.先取1/2的鲜奶煮沸,冲入燕麦中拌匀备用。

  2.剩余的1/2鲜奶加热至40℃时,加入全蛋和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛两次,再加入泡好的燕麦片搅拌均匀。

  3.将燕麦布丁液倒入杯中,盖上一层保鲜膜,放入电饭锅中蒸12分钟即可。

  4.取出后放入葡萄干即可。

  “美味特色”爽口迷人,甜食小点。

  [麦香杏仁]

  “美味用料”杏仁130克,燕麦片50克,草莓200克,豌豆20克,豆豉20克,盐2克,味精3克,干辣椒5克,干淀粉10克,色拉油250克(实耗15克)。

  “美味做法”1.整粒杏仁切成两半(横向切);豌豆加盐稍腌,炸酥;燕麦片炸脆;豆豉炸香;干辣椒切丝。

  2.用油炒干辣椒丝,加入杏仁、豆豉以及其他原料炒匀装盘。

  3.草莓洗净一同上桌。

  “美味特色”颜色丰富,让人有食欲的一道菜品。

  [麦芽燕麦脆饼]

  “美味用料”燕麦片100克,红糖25克,鸡蛋1个,麦芽糖2大匙,葵花子油30克,盐1克。

  “美味做法”1.材料依序放入容器,搅拌均匀。静置20分钟,使混合后的面团更入味。

  2.烤盘铺上不沾布,用汤匙舀至烤盘上,以叉子压平。

  3.放入预热好的烤箱中,于170℃烤20分钟,出炉。

  “美味特色”老少皆宜,酥脆不腻。

  燕麦小偏方

  燕麦不仅营养丰富,而且医用价值也很高。对诸如动脉硬化、冠心病、高血压等老年性疾病及糖尿病、脂肪肝等症,食用燕麦食品均有预防和辅助疗效。

  一、自汗盗汗,虚汗不止。燕麦60克,水煎服。或燕麦30克,米糠15克,水煎去渣,分2次服,每次服时加饴糖1匙。

  二、皮肤瘙痒。将1/4杯燕麦用一些温水混合好,调成糊状。用手直接涂抹在发红、发痒的皮炎患处,或者干燥的手肘、足跟、腿部,然后用温水冲净或者温热毛巾擦干净即可,每天涂抹1~2次。

  三、制成芳香精油,锁住水分。用半杯燕麦片、1/4杯牛奶、2汤勺蜂蜜混合在一起,调成干糊状,然后将这些原料放入一个用棉布等天然材料做成的小袋子中,将其悬挂在浴缸的水龙头下,流水就会均匀地将燕麦的营养精华稀释,冲入浴缸中。具有很棒的保湿润肤效果。

  饮食误区

  纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径大小相当于黄豆粒,形状完整。燕麦味道清淡、不甜,很黏稠,甚至有点刺口。在超市购买时,尽量选择蛋白质含量高的,一般应大于7%或8%。主妇们一定要注意以下几个误区:

  误区一:甜味燕麦片。很多人在选择燕麦片的时候常常会在意它的口味,是否甘甜。天然的谷物,毫无疑问,是不含有糖分的。如果冲一小袋40克燕麦片在小碗中,就有合适的甜味,那么意味着其中含有20克糖,也就是说,你买的燕麦片当中实际上一半都是白糖!这样的产品,你还能指望它有很高的营养价值么?

  误区二:无糖燕麦片。那么无糖产品怎么样呢?仍然不容乐观。如果它有甜味,那么一定加入了某种高效甜味剂,如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。这些东西大多是化学合成品,2岁以内幼儿不能食用。阿斯巴甜虽然是肽类物质,但国际上对它的安全性仍有不少争议。最要紧的是,高效甜味剂只需要加一点点就够了,那么用什么来充数呢?通常是加入淀粉水解物,如麦芽糊精等。糊精类和白糖一样会快速升高血糖,而且几乎不含有其他营养素。需要控制血糖的人千万不要被“无糖”二字所迷惑,还是买纯燕麦片吧!

  误区三:添加成分。燕麦本身营养价值足够地高,作为主食,即便不加入其他营养成分已经很好了。商家加入一些营养素,一方面是真诚地希望改善产品品质,另一方面是一种宣传方式,吸引主妇们优先购买它。一些麦片产品本身含有燕麦的比例很小,即便加入其他营养素,如钙、蛋白质等,实际上并不比纯燕麦营养价值更高。千万不要以为加入一些营养素之后,加工产品就一定会胜过天然产品。

  误区四:冲饮即溶燕麦。从健康角度来说,自己煮的更好一些。因为煮的燕麦可以提供最大的饱腹感,血糖上升速度最慢。同时,这些需要煮的燕麦中没有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。

  燕麦性温,味甘,具有益肝和脾、滑肠催产的功效。燕麦主治病后体虚、糖尿病、纳呆、便秘、难产等症。此外还有止汗、止血的功效,或治虚汗、盗汗、出血等症。由于其滑肠、催产,故孕妇禁食。

  
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