爱吃粗粮

高粱

　　铁秆庄稼百姓食粮

　　高粱性温，味甘、涩。温中，利气，止泻。高粱虽是好东西，但一定要懂得均衡营养，协调搭配。

　　高粱的营养

　　高粱粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。

　　高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交链较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。

　　每百克高粱的营养成分

　　每100克高粱含有能量1469千焦，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物74.7克，膳食纤维4.3克，硫胺素0.29微克，核黄素0.1毫克，尼克酸1.6毫克，维生素E 1.88毫克，钙22毫克，磷329毫克，钾281毫克，钠6.3毫克，镁129毫克，铁6.3毫克。

　　主妇小帮手

　　主妇们精打细算，但选择是关键。还是让主妇们从挑选优质的高粱米说起吧。

　　第一，看。一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致。用牙咬籽粒，观察断面质地是否紧密，有无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。

　　第二，闻。取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱米固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。

　　第三，尝。取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味米。

　　有了这三个关卡护阵，不怕你买不到好高粱米！

　　家庭厨房

　　高粱这样司空见惯的粮

　　［高粱煎豆包儿］

　　“美味用料”高粱面5杯，小豆2杯，盐适量，白糖1/2杯，油1/2杯。

　　“美味做法”1.小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。

　　2.用4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。

　　3.在平锅里放油，压和好的高粱面煎，同时把扁圆形馅迭半粘在上面。

　　4.热的时候撒上白糖。

　　“美味特色”这种做法弥补了高粱粗糙的缺点，是具有高粱香味和小豆味的别有风味的饮食。

　　［高粱米糕］

　　“美味用料”高粱米600克，红豆沙300克，白砂糖150克。

　　“美味做法”1.高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。

　　2.准备好2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成2～3厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。

　　3.把压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。

　　“美味特色”此米糕色彩分明，口味香甜。

　　［高粱米粥］

　　“美味用料”高粱50克。

　　“美味做法”煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。

　　“美味特色”清香适口。

　　［高粱点心］

　　“美味用料”高粱粉、泡打粉、白糖、鸡蛋、芝麻、水各适量。

　　“美味做法”1.将高粱粉、泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调黏稠，揉成面团。

　　2.把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸。

　　3.出锅后撒上芝麻即可。

　　“美味特色”非常适合肠胃功能稍弱一些的人食用，口感丰润。

　　主妇们耳熟能详的高粱酒，其实也可以自制喔。先把高粱打碎，然后蒸熟，之后加酒曲发酵，等过段时间发酵好了之后，放在蒸馏器里蒸，水蒸气冷却的液体就是高粱酒。喜欢DIY的朋友们，可以试试。

　　高粱小偏方

　　高粱性温，味甘、涩。温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱。适用于下痢及小便湿热不利。

　　一、治痔疮。取高粱壳100克（无论陈的还是鲜的都可以），放入到锅中后加入1000克的水熬煮，熬成汤药状即可。一般每天分3次饮用，大约喝2天左右即可止住痔疮出血，再坚持连续喝3～4天，就可以保证痔疮在20天以内不会再犯病。

　　二、治腹泻。在高粱吐穗时取其刚生长出来的嫩乌霉。用水洗净吃。

　　三、治颈椎病。高粱根7只，鸡蛋2个。高粱根洗净，水煎去渣。取汁煮鸡蛋，熟后加少许糖食之。久服有效。

　　四、治遗尿。高粱米100克，桑螵蛸20克。先将桑螵蛸用清水煎熬3次，取煎滤液约500毫升，洗净高粱米，与药锅一并入砂锅中，置火上煮成粥，至高粱米烂即可食。

　　五、治疗消化不良。高粱米味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2～3克温水调服。

　　六、治高血压。高粱穗、茜草、茶叶、红糖各9克，加水煎汤，代茶饮服，可治高血压。

　　七、治打嗝不止。雄黄粉放入高粱酒内调匀，大碗盛开水一碗，酒杯放置碗中，隔水炖煮，以鼻闻之，呃止即停，如再打呃则再闻之。

　　八、治疗头癣。生姜浸入高粱酒内，用时取出擦患处，每日2～3次。

　　饮食误区

　　高粱虽是好东西，但错吃无益。主妇们一定要懂得均衡营养，协调搭配喔！

　　误区一：大量食用。都说高粱好，使得主妇们刻意地食用高粱这样的粗粮。殊不知，粗粮食用得多了，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。

　　误区二：用药期间食用。纤维素具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

　　误区三：不分人。对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显。这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。

　　误区四：不吃荤。一些以减肥为目的而食用粗粮的人，一定要注意，吃高粱这样的粗粮时一定要配合肉类。否则会引起食道反应，损坏肠胃。要知道，荤素搭配，平衡膳食，才是减肥正道。

　　高粱味甘，性温、涩，入脾、胃经，具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“赖皮病”。高粱的皮层中含有单宁物质，单宁有涩味，食用后会妨碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；加工粗糙的高粱中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的影响。高粱原粮经清理、脱壳、碾去皮层、成品整理即为成品。由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，成品高粱极易吸湿发热，不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化，适时密闭门窗，以防吸湿发热霉变。