爱吃粗粮

玉米

　　黄金作物癌症克星

　　玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，还富含纤维质。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。

　　玉米的营养

　　德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。研究表明，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。同时，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

　　玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强记忆力。

　　此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。因为，在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。

　　不同品种的玉米，功效也不同。

　　甜玉米：是经过特殊培育的一种玉米，口感甜，营养成分和水果差不多，非常适合用来做菜，特别适合老人和孩子食用。

　　黏玉米：口感非常好，最适合煮食，不过患有糖尿病的人，最好是少吃点，因为它的升血糖指数相对比其他玉米高。

　　黑玉米：这种玉米可以说是玉米中的极品，不论是从口感还是从营养价值上都是非常高的，而且它属于黑色食品，还有抗癌的功效。

　　高油玉米：含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白质高10%～12%，赖氨酸高20%，维生素含量也较高。

　　每百克玉米的营养成分

　　每100克玉米中含能量1398.4千焦，蛋白质8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克；另外，玉米中还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素，烟 量元素硒、镁等；其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等。

　　主妇小帮手

　　说到这里，还要告诉主妇们如何来挑选玉米。选购时应挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳。

　　第一，看玉米须子。玉米的须子发干、颜色发黑，就是老一点的玉米；颜色相对比较浅的，呈深褐色的，就是嫩一点的玉米，有的可能还没有成熟。

　　第二，看是否干瘪。市场上卖的好多玉米都是剥开的，如果您发现玉米的颗粒有些干瘪，那就说明玉米不新鲜了，放的时间比较久，最好就不要购买。

　　第三，看是否发霉。主妇们都知道干玉米发霉了不能吃，因为玉米发霉了后就会产生一种致癌物质——黄曲霉素。新鲜的玉米也有这种发霉的情况，购买的时候一定要仔细挑选。

　　第四，看是否有病虫。外叶上若发现 斑点，要将外叶掀开看看颗粒是否有虫蛀、已腐烂。好多人都认为，被虫子咬了的玉米甜、好吃，但是专家告诉主妇们，这种遭受病虫害的玉米最好少吃。

　　第五，看是否凹米。九分熟、颗粒颜色油亮、无凹米的玉米最好吃。十分熟的玉米颜色深，容易有凹米，水分和淀粉质都流失了。

　　家庭厨房

　　玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，还富含纤维质。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。传统的玉米吃法无外乎是煮食，其实不然，玉米还有很多既健康又美味的烹调方法，赶快动手，一定可以做出让全家人都满意的新口味！

　　［奶香玉米］

　　“美味用料”牛奶250毫升，嫩玉米1根，黄油5克，白砂糖5克。

　　“美味做法”嫩玉米剥去外皮，先切成小圆段，再切成两半；将牛奶、玉米小段、黄油和白砂糖倒入锅中，大火烧沸，再转为小火慢慢煮制10分钟即可。

　　“美味特色”这种用牛奶煮熟的方法很特别，玉米上不但弥散着淡淡的奶香，牛奶中也融入了少许玉米的清香。

　　［缤纷玉米羹］

　　“美味用料”玉米粒100克，火腿30克，香菇3朵，速冻豌豆50克，鸡蛋1个，胡萝卜1根，水淀粉30毫升，盐、胡椒粉、香油各适量。

　　“美味做法”1.香菇洗净去蒂，与火腿一起切成丝，胡萝卜去皮切小丁。2.豌豆放入碗中，倒入适量清水化冻，鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。

　　3.锅中倒入适量热水，大火烧沸后将玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和豌豆放入锅中，转小火慢煮10分钟，然后倒入水淀粉，改大火再次烧沸后将鸡蛋液淋入锅中，最后调入盐、胡椒粉和香油即可。

　　“美味特色”初尝鲜美无比，随后丝丝清香，沁人心脾。

　　［三丁玉米］

　　“美味用料”玉米粒50克，青豆40克，泡开香菇2朵，胡萝卜丁40克，盐、高汤、糖、淀粉水、香油各适量。

　　“美味做法”1.玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水汆烫后备用。

　　2.锅热，加入适量油烧到中温，将所有材料下锅炒熟后捞起。

　　3.锅内留油少许，倒入材料及调味料翻炒均匀，淀粉调水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。

　　“美味特色”此道菜有红、黄、绿三种颜色，包含多种营养成分，是餐桌上最好的一道菜。

　　［玉米排骨羹］

　　“美味用料”玉米1根，肋排500克，胡萝卜1根，芹菜1根，姜2片，八角2枚，大葱段1段，香叶1片，盐、胡椒粉、枸杞各适量。

　　“美味做法”1.玉米剥去外皮洗净，再切成2厘米宽的小圆段。肋排洗净斩成5厘米长的小段。胡萝卜去皮，切成薄片。芹菜洗净切成5厘米长的小段。

　　2.锅中放入适量热水，烧沸后将肋排放入，大火焯2分钟去除血沫，然后取出，用清水反复冲洗干净。

　　3.将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲锅中，再倒入适量热水，大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟，然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，再继续煲煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。

　　“美味特色”吃完排骨再吃玉米，还有蔬菜来搭配，最后是味道鲜美、营养丰富的高汤，配上主食就全了。

　　玉米小偏方

　　玉米含有较多的不饱和脂肪酸，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。多吃玉米还能治疗多种疾病呢。

　　一、健脾益胃。取玉米3个，白果50个，猪肚1个，生姜3片。先将玉米洗净，连衣、须切成段状；白果去壳、去衣，洗净；猪肚冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，以生粉反复抓洗，再用水冲洗干净；然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，再改文火煲2.5小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

　　二、治糖尿病。取玉米面500克，南瓜1000克，精盐2克，葱花20克。先将南瓜去皮、瓤，洗净切成细丝，放入盆内，加玉米面、葱花、精盐和适量清水，拌匀成稀糊状；然后将少许花生油倒入平底锅内烧热，用勺子将糊状物舀入锅内，摊成饼状，烙至色黄出锅，即可食用。

　　三、慢性肾炎。玉米须50克（鲜品150克），加温水，以文火煎煮20分钟左右，取300～400毫升汤液，口服，每日1剂，分2次服完。10天为一个疗程，可连服三个疗程。不仅能消肿，还能减少或消除尿蛋白，改善肾功能。

　　四、利尿止泻。玉米须常用于治疗肾炎浮肿，每天用80克，水煎服。血吸虫病、肝硬化腹水，可用玉米须配西瓜子、赤小豆，水煎服。对消化不良引起的腹泻，特别是水泻，玉米须或玉米芯水煎汁，口服有止泻作用。

　　五、治高血脂。取鲜嫩玉米150克，鲜冬瓜350克，生姜2片。先将鲜嫩玉米去皮取粒，鲜冬瓜洗净切成小块，然后加清水800毫升入砂锅，以武火煮沸，下玉米粒、冬瓜块、生姜，煮沸后改用文火煲30分钟以上，调入适量食盐，即可食用。

　　六、治肾炎。玉米25 粒，玉米须10 克，蝉衣3 个，蛇蜕1 条。将玉米、玉米须、蝉衣和蛇蜕分别用清水洗净，一起放入砂锅，加水适量，文火煎煮15 分钟，去渣取药液，服用。每日1次，连服数日。

　　七、治水肿。玉米饭60克，冬瓜子仁18克，赤小豆40克，活鲤鱼1条约500克，去肠杂，留鳞，洗净。将玉米饭、冬瓜子仁、赤小豆填入鱼肚内，加水适量，文火炖煮至熟烂。食用时，可加少许精盐、黄酒调味，食肉饮汤，隔日1 次。健胃醒脾，利水消肿。

　　饮食误区

　　玉米是个好东西，但是食用不当，对身体健康不利，因此吃玉米还要避开一些误区。

　　误区一：白水煮。一般人认为煮玉米嘛，很简单，把玉米扔在水里一煮就OK了。其实，这样是不科学的。煮玉米的时候，应该先加一点点碱，1克左右。这主要是为了分解玉米中的烟酸，烟酸能防治皮肤病，但玉米中的烟酸不易被人体吸收，如果加点儿碱就可以把烟酸分解成能够被容易人体吸收的成分。

　　误区二：择叶须。在煮玉米的时候，通常很多人会把玉米的叶子和须子都择干净，其实这是完全没必要的。煮玉米的时候最好带几片叶子，因为玉米叶子中含有一种成分叫多糖，有预防癌症的功效。另外，吃了玉米后，不妨也喝点煮玉米的水，同样对身体有好处，味道也很不错。

　　误区三：煮开花。人们错误地认为煮玉米要把玉米煮开花，这样吃才健康。这样做是错误的。其实，玉米只要煮熟就行，这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素，吃起来口感也不错。

　　误区四：不吃芽。人们吃玉米的时候，习惯性地将一些玉米胚芽留在玉米棒上，只吃玉米粒。其实，这玉米的胚芽才是好东西，含有不饱和脂肪酸，所以千万不能丢掉哦。

　　玉米适宜人群：脾胃气虚、气血不足、营养不良者；动脉硬化、高血压、高血脂症、冠心病等心血管病人；习惯性便秘、慢性肾炎水肿者；癌症患者及中老年人。

　　玉米受潮、霉坏变质易产生黄曲霉素，有致癌作用，忌食。干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者属阴虚火旺之人，忌食爆玉米花。