草庐漫话

第四节 盐

　　生活中没有什么调味品都可以，但就是不能没有盐。

　　小时候，看电影《白毛女》，知道了人如果长时间不吃盐，头发就会变白。所以，看电影《闪闪的红星》的时候，看到潘冬子将盐化成水浸入棉袄，巧妙地躲过敌人的盘查，把盐送到红军手中，不仅对他的聪明智慧由衷地敬佩。

　　中国有很长的海岸线，自古就很少缺盐。上述两个缺盐的故事，只是特例。在我记忆的最困难的日子里，中国人最容易买到的可能就是盐了。盐很便宜，一角钱左右一斤。一斤盐一家人可以吃半个月。正因为如此，中国人养成了吃腌食的爱好。雪里红、榨菜、豆豉、香椿，凡能入口之物都在可腌之列。一日三餐相伴的不是美味佳节肴，而是一碟碟的咸菜。

　　那时，农村有一个习惯，就是到了吃饭的时候，大伙都喜欢端着碗到大街上聚在一块吃。一碗地瓜粥，一碟碱菜，大家的饭食几乎千篇一律，所以谁也不会因饭食的差别而难为情。反而，大家边吃边聊，倒感到饶有情趣。

　　自然，差别还是有的。我一个同学家，日子过得就比较好。他家每次吃饭，就的虽然也是萝卜、疙瘩之类的咸菜，但令我羡慕不已的是，他家的咸菜是放过香油的。他们一家人吃咸菜的方式也很“高雅”：用筷子从菜碟中夹一根咸菜，用门牙咬上一点，然后，把剩余的再放在菜碟的边缘上，反复四五次，才吃光这一根比牙签粗不了多少的咸菜。一碗稀粥下肚，至多吃两根。如果吃窝头、煎饼之类，则可多吃一根。

　　我的曾祖母年近八十也没有停止过劳作，也从不挑食。但她有一个吃盐粒的习惯：用火柴盒装一些盐粒，不时地拿出一粒放在口中。当时，我以为这是她的嗜好。现在我才明白，这完全是贫穷所致。那些年月，也只有盐可以供百姓“挥霍”，盐的味道虽然不好，但毕竟能给无味的生活增加一丝滋味。那时，爱吃盐粒的人是很多的，我儿时的一个伙伴，就因为吃盐粒过多，成了“风箱嗓”，一年到头，不停地“拉风箱”。

　　现在，中国人的菜篮子已是非常丰盈，咸菜成了生活的一种点缀。人们偶尔也吃一点咸菜，那也要吃驰名的，比如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。人们吃咸菜，不仅仅是怀旧，更重要的是为了养生。你想想天天大鱼大肉，生猛海鲜，再不吃点咸菜，那富贵病不缠上你才怪。

　　据医生说，盐还是少吃点好。我看，生活、做人都“淡”一点，对人的身心健康会大有好处。