心理写真馆

第十八章 吃出来的心理学――饮食心理学

　　一般人选择进食的一个主要原因是来自于个体饥饿感的产生，也就是当我们感到饥饿时，大脑便会发出讯息，让我们的神经中枢知觉到我们肚子饿了，于是我们开始寻找食物果腹。然而，食物不仅能给身体提供能量，还能给我们带来美好的享受。除此之外，有人还发现，饮食与人的性格有着千丝万缕的联系。

　　饮食心理学

　　我国医学名作《内经素问》一书中指出：人有七性：即喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。七情可分两大方面：一是愉快的情绪，如快乐、舒畅、开朗、恬静、和悦、好感、豪爽等；二是不愉快的情绪，如愤怒、焦虑、害怕、沮丧、不满、烦恼等。愉快的情绪有利于健康和长寿，不愉快的情绪，可引起人体许多生理变化，影响消化、吸收，影响身心健康，甚至发生疾病。俗话说：“笑一笑，十年少；愁一愁，白了头”。

　　饮食的营养价值，不仅决定于食物中所含营养素的质量和数量，而且还与食物的消化、吸收有关。愉快的情绪，能调节人体的神经系统，促进人体一系列有益于健康的生理活动，如促进唾液、胃液、胰液的分泌，提高食欲；促进胃肠蠕动有规律，有助于食物的消化、吸收等等。在吃饭时，如果有生气、吵架、悲伤、烦恼等行为，不仅“食不知其味”，还影响食物的消化、吸收，有碍健康，甚至引起肠胃功能疾病。

　　人的情绪能否良好，与环境密切相关。如果吃饭场所的环境卫生不好，或有很强的噪音等，不良的刺激都有碍饮食的心理卫生，不仅影响食欲，还能影响食物的消化、吸收和利用。

　　因此，除了合理的选择食物，保证人体能获得各种营养素外，还必须讲究饮食的心理卫生，在吃饭时应控制自己的情绪，保持愉快的心情。还要有一个良好的吃饭环境，可以改善人的情绪，增进食欲，使食物得到很好的消化、吸收和利用，有利于养身保健。

　　饮食、地域和心理

　　“泼辣”一词我们都不会陌生，对于那种性格豪放，冲劲儿十足的人我们往往会用这个词来形容。观察一下你身边的人，如果他（她）是一个嗜辣如命的人，那他（她）一定比较“泼”。嗜辣的人脾气通常比较火暴，这类人在性格上多属于“多血质”型。他们待人往往热情大方，但发起脾气来也很吓人，就像长老了的朝天椒，嚼一个在嘴里耳朵都会辣得嗡嗡作响。在地域上，四川、湖南、贵州、云南这些个地方的人比较嗜辣，而这几个地方的人的脾气也和这里的辣椒一样火爆。

　　而另外有些人呢，他们比较喜欢吃甜食。这些人的性格往往比较温和，在性格上多属于“黏液质”型。他们为人谨慎，在处世上比较保守，不愿意冒险。在地域上，上海、江浙地区的人比较嗜好甜食。甜食滋养出的“上海好男人”大家一定不陌生吧。女人若要嫁个“上海郎”那就里里外外都不用操心了。上海男人既会挣钱又精于家务，不足之处就是缺少那么一些男子气概。

　　如果把饮食和民族联系起来，那你就会发现另一番有趣的现象。举个例子，就拿面包来说吧，俄罗斯有种著名的面包叫作“大列巴”，其个头和分量就如同俄罗斯人一般“够劲”；而法国的面包通常做成一个个外形精致的面包圈、面包条。俄罗斯人粗犷豪爽，不拘小节，法兰西人浪漫柔情，情感丰富，这一点从他们制作的面包上就能清清楚楚看出来。美国饮食以快餐居多，尤其是像炸鸡一类的快餐更被美国人所钟爱。喜食油炸食品的人勇于冒险，这一点在美国人身上体现得很好。美利坚人喜欢刺激冒险的性格，同他们的饮食习惯看来确有关联。

　　酸甜苦辣咸，这五种味道都能找到相应的心情对应词。人常说一方水土养一方人，现在看来一种饮食习惯也造就一类人。

　　从饮食窥视性格

　　有的人心情沮丧的时候喜欢大吃大嚼，就像《瘦身男女》中的那对痴男怨女，把失恋的打击化作一个个饭团、一张张肉饼、一块块肥肉塞进了自己的胃里，然后胖得连门都出不去了。而有的人在心情不好时却一点胃口都没有，只是“为伊消得人憔悴”，“衣带渐宽终不悔”。为什么会这样呢？秘密就在于饮食同每个人的性格、气质以及心理有着必然的关系。

　　行为心理学研究应用概率的方法统计归纳，把人的口味和性格试分成11种类型，这样我们可以通过某个人的饮食喜好来透视他的性格。

　　1.喜欢吃清淡食物的人――注重交际，善于接近别人，不愿意单枪匹马地行事。

　　2.喜欢吃甜食的人――热情开朗，平易近人，但有些软弱，胆小。

　　3.喜欢吃辣椒的人――很善于思考，遇事有主见，吃软不吃硬，多少有点爱挑剔别人的毛病。

　　4.喜欢吃煮、炖食的人――性格温和，和谁都谈得来，常富于幻想，但不愿表现自己，不太好接近。

　　5.喜欢吃蒸制食品的人――性格比较内敛，不轻易激动。

　　6.喜欢吃烤制品的人――比较专心致志，上进心强，性情急躁，欠温和，爱出主意但又缺乏当机立断的气魄。

　　7.喜欢吃酱菜的人――较稳重，善于埋头基干，做事有计划，一般不太看重人与人之间的感情。

　　8.不喜欢吃酱菜的人――多富于亲人的感情，没有架子，容易接近，有钻研精神，且能吃苦，兴趣易因受挫折而消失。

　　9.喜欢吃生冷食的人――对大自然有浓郁的兴趣，比较坚强，但不愿表现自己，不太好接近。

　　10.特别喜欢吃大米的人――有点自得其乐，常自我陶醉，对人、对事很通融，但有些孤芳自赏，不爱帮助别人。

　　11.特别喜欢吃面食的人――能说会道，对事物容易泻染，意志不很坚定，受外界影响程度较高，容易对自己失去信心。

　　后人对此又进行了补充，又如：

　　喜欢吃酸的人：有事业心，但性格孤僻，不善交际，遇事爱钻牛角尖，没有知心朋友。

　　喜欢吃咸味食品的人：待人接物稳重，有礼貌，做事有计划，埋头苦干，但比较轻视人与人之间的感情，有点虚伪。

　　喜欢吃油炸食品的人：勇于冒险，有干一番事业的愿望，但受到挫折，即灰心丧气。

　　可见，这人食五谷也不是件简单的事，这其中还隐藏着许多鲜为人知的心理学奥秘。那些看似是生活习惯的饮食方式却是与性格、心理极为相关的行为。

　　眼前的这些告诉我们，心理学无处不在，而它又并非高不可攀，是极为生活的。

　　性格食疗法

　　就像性格影响着习惯一样，饮食也可以反作用于性格。健康、营养的饮食可以帮助我们改善那些消极、不稳定的情绪。

　　美国心理学家夏乌斯博士在《饮食？犯罪？不正当行为》一书中曾提到一个怪僻少年杰利。他从小多动，难以管教，9岁时曾被管教一段时间，11岁即因涉嫌犯罪而被法庭传讯。当杰利父母听取营养学家的建议，控制糖类食物后，杰利的性格明显好转。对于其他的特殊性格特点，调节食物营养组成也能相当程度地改变其性格。

　　性格不稳定者――此类人常因长期缺钙，造成心神不定，应该多吃一些含钙、磷较多的食物，如大豆、牛奶、苋菜、炒南瓜子、海带、木耳、紫菜、田螺、橙子、河蟹、虾米等。

　　喋喋不休者――此类人为大脑中缺少维生素B，从而整天唠叨不息，故需要多吃粗粮，或牛奶加蜂蜜，常饮用会有很好的效果。

　　易怒者――这种人多缺乏钙和维生素B，遇到不顺心的事，极度易激动，甚至暴跳如雷。应减少盐分及糖分的摄取，少吃零食。可以多吃些含有钙质的牛奶及海产品。

　　怕事者――主要是缺少维生素A、B、C，宜多吃辣椒，笋干、鱼干等。同时，也可能因为食酸性食物过量，或肉类食用过多导致，应多吃瓜果蔬菜。

　　怕交际者――这种人多属于神经质兼冷漠，故宜多饮用蜂蜜加果汁，并可饮用少量的酒。

　　优柔寡断的人――要建立以肉类为中心的饮食习惯，同时食用水果、蔬菜。

　　消极依赖的人――这种人平时总是胆小怕事，畏首畏尾，遇事缺乏胆略和勇气。应适当节制甜食，多吃含钙和维生素B1较为丰富的食物，可以取得满意的效果。

　　做事虎头蛇尾的人――这种人通常缺乏维生素A和维生素C，应多吃含维生素A丰富的猪、牛、羊、鸡肉、鸭肝、牛羊奶、鸡鸭蛋、河蟹、田螺等食物，还要多吃富含维生素C的辣椒、红枣、猕猴桃、山楂、橘子、苦瓜、油菜、豇豆等。

　　固执的人――减少肉类食物，但可多吃鱼，并尽量生吃；蔬菜以绿黄色为主，少吃盐。

　　焦虑不安的人――多吃富含钙质和维生素B族的食品，并要多吃些动物性蛋白质。

　　恐惧抑郁的人――不妨多吃些柠檬、生菜、土豆、带麦麸的面包和燕麦等。

　　找到你需要解决的问题，开始尝试一下食物改变性格的方法吧。

　　心理学家给你支招减肥

　　美国著名饮食心理学家布赖恩在他的新书《食无止境：为什么我吃的比认为的要多》（Mindless Eating：Why We Eat More Than We Think）中，提出了防止假期增重的12条建议：

　　1.用小盘盛放高卡路里的食物，剩菜就让它剩下吧，不要勉强自己全吃光。这样你就会少吃15%到20%的食物。千万别用大餐盘或大碗盛放食物，除非盛的是蔬菜或沙拉。

　　2.吃前一定要先看一看。把菜盛到碗里吃，比直接吃平均少摄入134卡路里。

　　3.不要在吃饭的过程中收拾餐桌，就让鸡骨头、蛋糕纸、糖果纸这些“证据”堆放在眼前。研究表明：定时收拾餐桌上的鸡翅骨头比不收拾多吃30%的鸡翅。

　　4.与卡路里斤斤计较。如果你知道自己特别想吃餐后甜点，那餐前就不要吃开胃菜了。还需要精确计算将摄入的卡路里。

　　5.细嚼慢咽。坐在桌上吃得最慢的人的旁边，并紧跟此人的进食节奏。

　　6.小份进食喜欢的食物。不要放弃你真正想吃的东西，但要吃小份。

　　7.不要在餐桌上放过多的食物。放得越多，吃得越多。当放有9种颜色的巧克力比只放7种颜色的巧克力会多吃85%。

　　8.保持距离。不要不假思索地取食，远离食物架和放小吃的碗一臂以上的距离。

　　9.把对您的健康不利的食品放到不易看到的地方。将它们放在食物架的后面，冰箱或冷柜的后面。不要动它们。办公人员吃糖果时，用白色有盖的盒子比用透明的盒子盛放少吃23%。

　　10.用小碗。研究表明，人们用小碗吃食会少吃59%的食物。

　　11.用细而高的玻璃杯饮酒。有经验的酒吧招待都知道：矮的坐杯比细的装得更多。

　　12.一心不可二用。当注意力被谈话或者电视赛事分散时，人们会在不经意间吃得更多。放下餐具，把全部心思用在谈话上可以防止饮食过量。