列女传

伍云。

　　龙泓今称龙井，因其深之。《郡志》称有龙居之 ，非也。

　　盖武林之山，皆发源天目，以龙飞凤舞之谶，故西湖之山，多

　　以龙名，非真有龙居之也。有龙则泉不可食。泓上之阁，亟宜

　　去之。浣花诸池，尤所当浚。

　　鸿渐品茶又云 ：“杭州下，而临安、於潜生于天目山，与

　　舒州同，固次品也 。”叶清臣则云 ：“茂钱唐者，以径山稀。

　　“今天目远胜径山，而泉亦天渊也。洞霄次径山。

　　严子濑一名七里滩，盖砂石上濑、日滩也。总谓之渐江。

　　但潮汐不及，而且深澄，故入陆品耳。余尝清秋泊钓台下，取

　　囊中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则黄而燥洌，金华

　　则碧而清香，乃知择水当择茶也。鸿渐以婺州为次，而清臣以

　　白乳为武夷之右，今优劣顿反矣。意者所谓离其处，水功其半

　　者耶？

　　茶自浙以北者皆较胜。惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而

　　茶亦当慎之。昔鸿渐末详岭南诸茶，仍云“往往得之，其味极

　　佳 ”。余见其地多瘅疠之气，染着草木，北人食之，多致成疾，

　　故谓人当慎之，要须彩摘得宜，待其日出山霁，露收岗净可也。

　　茶之团者片者，皆出于碾铠之末，既损真味，复加油垢，

　　即非佳品，总不今之芽茶也。盖天然诸者自胜耳。曾茶山《日

　　铸茶》诗 ：“宝锛不自乏，山芽安可无 ，”苏子瞻《壑源试焙

　　新茶》诗 ：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新 ”，是也。且

　　末茶瀹之有屑，滞而不爽，知味者当自辨之。

　　芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火

　　气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶

　　瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，万为可爱。唐人煎茶，多

　　用姜盐。故鸿渐云 ：“初沸水合量，调之以盐味 。”薛能诗：

　　“盐损添常戒，姜宜着更夸 。”苏子瞻以为茶之中等，用姜煎

　　信佳，盐则不可。余则以为二物皆水厄也。若山居饮水，少下

　　二物，以减岗气或可耳。而有茶，则此固无须也。

　　今人荐茶，类下茶果，此尤近俗。纵是佳者，能损真味，

　　亦宜去之。且下果则必用匙，若金银，大非山居之器，而铜又

　　生腥，皆不可也。若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白盐，此皆

　　蛮饮，固不足责耳。

　　人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶

　　味。如有佳茶，亦无事此。

　　有水有茶，不可无火。非无火也，有所宜也 。李约云 ：

　　“茶须缓火炙，活火煎。”活火，谓炭火之有焰者，苏轼诗“活

　　火仍须活水烹”是也。余则以为山中不常得炭，且死火耳，不

　　若枯松枝为妙。若寒月多拾松实，畜为煮茶之具更雅。

　　人但知汤候，而不知火候，火然则水干，是试火先于试水

　　也。《吕氏春秋》：伊说汤五味，九沸九变，火为之纪。

　　汤嫩则茶味不出，过沸则水老而茶乏。惟有花而无衣，乃

　　得点瀹之候耳。

　　唐人以对茶啜茶为杀风景，故王介甫诗 ：“金谷千花莫漫

　　煎 ”。其意在花，非在茶也。余则以为金谷花前信不宜矣，若

　　把一瓯结山花啜之，当更助风景，又何必羔儿酒也。

　　煮茶得宜，而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莸，罪莫大焉。

　　饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。