中国古代饮食

5、爵、觥、尊、杯

　　爵、觥、尊、杯等都是我国古代的酒器。这些质料不同、造型各异、工艺考究的饮具，既反映了不同时代器皿制造工艺技术的发展水平，也从一个侧面反映了各个时期饮食风习的特色。

　　爵是青铜器时代具有代表性的酒器，盛行于商、周两代。它的造型非常别致：有三只高足将爵身撑起，爵口有槽形的“流”，槽边有两个对称的柱。其形象很像一只昂首翘尾的雀。爵足、爵身周围乃至“流”的背面都雕饰着精细的花纹图案。据说这种形状像雀的酒器，取的是雀鸣“节节足足”的意思，以增加饮宴的情趣；又说雀能飞，不沉溺于酒，具有警戒人们饮酒应有节制，不宜过量的意思。

　　爵在周代又是体现礼制的“礼器”。《仪礼》、《礼记》中不少章节都提到“爵”的使用。《礼记·礼器》中在讲到有的器物以小为贵时称：“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散”，就是说当时这种只容一升的爵，体现了尊贵的意思。

　　爵在商、周以青铜铸造，以后也有以银、金铸造，或以玉雕刻。由于爵在商、周的一千多年中是代表性的酒器，后代便把爵作为酒器之总称。汉唐以后诗文中所说的“爵”当然不一定确指这种三足，有流的爵。

　　觥是用兕牛角雕刻而成的饮酒器皿。古时人们对兕牛角非常珍视，并且赋予它以神密的色彩，因此贵族阶级就别出心裁地用兕牛角作原料，雕刻成酒具，以显其尊贵。觥的雕刻要求是必须在一端刻成犀牛头的形状，也有刻成龙头形状或其他兽头形状的。这种酒器因下边无足，必须另设底座，将觥置于座上方可酌酒。

　　觥作为酒器，早在周代就已进入筵宴间。《诗·周南·卷耳》里就有“我姑酌彼兕觥”的诗句。《礼图》中说“觥大七升，以兕角为之。”

　　事物往往以稀奇而出名。这种用兕牛角制造的觥，在任何朝代也不是普遍流行的酒器，但却被历代文人用来作为高级酒器的代称，甚至引申为“酒”的同义语。例如把“酒令”称为“觥令”，把司酒令的人称为“觥使”，唐诗人杜牧《醉后题僧院》诗“觥船一样百分空”中的“觥船”即指载酒的船，并非载觥的船。人们常以“觥筹交错”来形容筵席间饮酒的盛况。

　　尊也是古代常用的酒具。商、周时的尊，多以青铜铸造，一般为高足、鼓腹、移口形。以后宫廷或达官贵人也有以金、银铸造，也有方形、移口的。

　　杯是自古迄今一直沿用的酒器（也作茶具）。杯的形制多种多样，有方有圆，有鸟兽形，有花果形，千姿百态；就质料而言，春秋战国以前，主要是陶杯和铜杯，之后以瓷杯最为普遍，富贵人家讲究金、银、玉杯，也有以贝壳、琥珀、玳瑁，玛瑙为饰的酒杯。后唐庄宗曾以金黄色的橙子剖开挖去内穰作为酒杯，叫做“软金杯”。