中国古代饮食

3、笾、豆

　　笾（音边）和豆都是古时筵席间必不可少的餐具。周代官制，天官冢宰下设有笾人，专门负责备办王室日常进餐或祭祀时笾中必须盛放的各种食品；又设有醢人，专门负责豆中必须具备的各种食品，这说明当时每餐必用笾、豆。

　　笾和豆实际上都是一种有高足的食盘。它们的区别是：笾用竹了编制而涂以漆；豆是用木质刻制而涂以漆，也有铜和陶制的，不过古人又把这种陶豆称为登。这两种餐具的用途也不同：笾系竹编品，不能盛稀湿类食品，主要是盛放枣、桃、梅、芡、脯、脩、膴、鲍、糗饵等干物。豆不漏水，主要盛放醃菜、肉酱之类的湿物。按《周礼》、《仪礼》等书的记载，在天子，诸侯的筵席上，豆中盛放的食品，菹类主要有韭菹、昌本、青菹、茆菹、葵菹、芹菹、深蒲、箈菹，笋筍等；肉酱之类主要有醓醢、麋，鹿、麇、赢醢、脾析、醢、蚔醢、豚拍、鱼醢、兔醢、鹰醢、酏食、糁食等。