中国古代饮食

6、《黄帝内经》中的“养、益、助、充”说

　　《黄帝内经》是我国最古老的一部中医文献。学者们认为它成书的时间约在战国时期。由于我们的祖先早就认识到饮食营养的合理调剂，是人们健康长寿的重要因素，因而提出了“医食同源”的学说。《黄帝内经·素问》中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的论述，既是医学方面不可忽视的至理名言，也是指导人们饮食的重要原则。

　　“五谷为养”指出了人的生长发育、健康长寿离不开五谷。这里的“五谷”泛指各种粮食作物，并非确指某五种谷物。

　　“五畜为益”是《内经》中论述配餐的又一重要原则。“五畜”亦泛指肉、乳、蛋等食品。这类食品营养价值较大，吸收利用率较高。因此在以粮食为主的同时，适当配一些肉、乳、蛋品是大有补益作用的。

　　“五菜为充”的“五菜”，也是泛指各种蔬菜。古人认为如果只吃粮食和肉类不吃蔬菜，营养也不够全面，因此把蔬菜也捉到议事日程，列为日常饮食的必需品。

　　“五果为助”是说尽管有了以上几类食品，但还不够。还要尽可能地吃一些干、鲜果品加以补助，才更有利于卫生保健。

　　上述四个方面，几乎把迄今为止人们饮食中的所有原料全部概括了。值得注意的还有两点：一是每类食品中的“五”字，告诉人们，要吃杂一点，即使粮食，也不能只吃某一种细粮而不吃杂粮。不同的品种，营养成分的含量有所侧重，吃杂一点是有好处的。肉类、蔬菜、果品也是一样。二是对不同的食品，分别用了“养”、“益”、“助”、“充”四个不同的字眼。这不全是为了避免行文上的重复，而是有深刻用意的。它不仅讲了各类食品对人体的功能，而且有主次之分。“养”是主要的，“益”、“充”、“助”是辅助，不能喧宾夺主。

　　“气味合而服之，以补精益气”。这是说“五谷”、“五畜”、“五菜”、“五果”对于人体的养、益、助、充功能各不相同，但都有益于健康，不是无条件的，而是“气味合”才能起到“补精益气”的作用。所谓“气味合”（即“五味合”）指的是“心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、胃欲咸。此五味之所含藏之气也。”如果五味不合，对人体必有所损。“味过于酸，肝气从律，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于甘，心气喘喘，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮绝，精神乃央。”这些论述指出了五味与人体健康有密切关系，饮食与生理、病理有密切关系，这都是符合实际的科学结论。