中国古代饮食

2、女真族的饮食风尚

　　居住在黑龙江和长白山一带的女真族在宋代中期逐渐强盛起来，控制了辽河以东经济文化较为发达的地区，到公元1115年（宋徽宗政和五年）建立了金国，并由原来的奴隶制向封建制转化。

　　女真族原先无明显的等级制，建立金国以后，阶级关系逐渐分明，在饮食上也有显著表现。文惟简在《虏廷事实》里说，女真风俗，开始甚为淳厚，他们的祖宗不知人主为贵。“邻人磓酒欲熟，则烹鲜击肥而邀主于其家，无贵贱老幼，团坐而饮。”酒酣后又不分宾主，一起唱歌跳舞。后来稍知汉礼，不再如此。

　　女真族人既好渔猎，也事农耕，饮食较为单纯。宇文懋昭《金志·初兴冈土》说女真在契丹东北隅，“饶裕山林，田宜麻谷”，土产有人参、蜜腊、北珠、生金、细布、野狗、青鼠、貂鼠。当地的人善骑射，喜耕种，尚渔猎。每见野兽，必追逐捕获。其饮食甚为鄙陋，嗜食半生米饭，渍以生狗血及蒜一类，和而食之。多用糜谷酿酒，饮酒风尚特浓，醉后往往要用绳索缚住醉汉，苏醒后才解开。浩皓《松漠纪闻》又说，女贞没有生姜，常从燕地得来，每两价“千二百”，人们视为珍品，一般饭食不用，遇有重要宾客，才切数丝放在宾客的碟中，更不用它作调味品杂于饮食之中。

　　女真族遇到婚嫁、生子、丧葬等事，也有特异的饮食风尚。《松漠纪闻》说，金国旧俗，婚嫁时，女婿要去女家拜门，去时必带酒馔，少者十余车，多者增加十余倍，而且亲属也要随行。举行婚礼时，男女异行而坐，女家人无论大小，都坐炕上，男家人拜于炕下，谓之“男下女”。饮宴时，常以乌金银盃酌酒，酒过三行，进食“软脂”（内地称“馓子”）和蜜糕，每人各一盘，曰“茶食”。宴罢，吃茶。礼毕，即在女家成婚，三年后才能引媳妇回男家。《虏廷事实》说，女贞人初丧时，其亲戚和奴婢要设“牲牢酒馔，以为祭奠”，名曰“烧饭”。全体跪地而哭，接着用小刀割死者之额，使其血液淋漓不止，谓之“送血泪”。再经拜慰后，男女杂坐，饮酒歌舞。

　　女真族接待贵客的饮食，主食是白面；肉食以羊肉为主，调料除油、盐、醋外，还有面酱。酒不仅为待客所必需，而且是女真人平日嗜好的饮料。女真人招待南方客人还用果子蜜饯、细白米。在宴会上，有各种油煎的糖蜜面点，有面粉做的馒头、饼子、面条，还有羊肉烹制的羹肴，菜肴的种类比较简单。周辉《北辕录》称：庆贺生辰所供晚食有果饤、鸡肠、银铤、西施舌、馒头、血羹、磖磗，肚羹，汤羊、饼子、鲜粥、索饼、骨头盘子、灌肺、油饼、枣糕、面粥等。这样盛大的宴会，食物只是面粥糕饼之类，菜肴也不多。