中国古代饮食

9、重九与重阳糕

　　农历九月九日叫重阳节，民间有登高、赏菊、饮酒、吃重阳糕的习俗。相传这种风俗始于汉代。《续齐谐记》载，东汉年间，汝南桓景随费长房游学，费对桓景说：九月九日汝南将有大灾难，速命阖家缝囊盛茱萸系臂上，登山饮菊花酒，可免此难。从此，每逢重阳，登高饮酒和插茱萸便相沿成风，代代流传。到了唐宋，人们把茱萸泛在酒里或插在头上，登高畅游，盛极一时。王维在《九月九日忆山东兄弟》一诗中写道：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”至于重九吃糕还有“步步皆高”之意。在这一天吃“粉糕”，俗叫“花糕”。《岁时记》里说：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置面制小鹿数枚，号‘食鹿糕’。”《唐六典·膳部》所记的“九日麻葛糕”指的就是“重阳糕”。

　　随着时代的前进，重阳糕的花样，也随着时俗的移易而翻新。唐代发展到在糕上放动物形象。北宋汴梁的糕面上插剪绿小旗，并用粉做成狮子蛮王状，谓“狮蛮糕”。南宋临安又发展为“取糖肉秫面杂糅为之，上镂肉丝鸡饼，缀以榴颗，标以彩旗。”少则两层，多则九层，并雕饰以两只小羊，寓意“重阳”。宋代诗人范成大写的“中秋才过近重阳，又见花糕各处忙。面夹两层多枣栗，当筵题句傲刘郎。”就是描绘这种花糕。明清的重阳糕花色更多，既有油糖果，炉汆的，也有发面垒果蒸的，还有用江米、黄米捣成的。《清嘉录》记载：“吴人食米粉五色糕，名重阳糕，此后，百工入夜操作，谓之‘做夜忙’。”“蒸出枣糕满店香，依然风雨古重阳。织工一饮登高酒，篝火鸣几夜作忙。”南方重九天气已凉，日短夜长，手工业厂坊主人以饮重阳酒和吃月饼为契机，发动工人夜晚加班，以增加其收入。由此可见，重九吃糕是全社会的风尚。