中国古代饮食

5、馓子、麻花与寒食节

　　清明前一日（一说前二日）为寒食节。在这个节日里有吃“寒具”的风俗。

　　寒具，历代叫法不一。《楚辞》称“粔籹”；《齐民要术》称“细环饼”；《本草》中又叫“捻头”。从文献记载的制法来看，就是馓子、麻花一类的食品。这类食品不仅存放时间较长，适宜冷食，而且具有油香酥脆的特点。《齐民要术》里称赞它“入口即碎，脆如凌雪”。它的确是寒食禁火之日的绝妙食品。

　　随着岁月的推移，馓子、麻花一类食品已经越出节令食品的范围，发展为四季皆宜的面点，唐代“烧尾宴”上就有叫“巨胜奴”的酥蜜寒具。唐代诗人刘禹锡有《寒具诗》“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”但宋代庄季裕的《鸡肋编》中，又把这首诗说成苏东坡为一位卖馓子的老太婆题咏的诗。诗中所描绘的美食是令人馋涎欲滴的。五代时金陵的“寒具”异常出名，文人形容它“嚼着惊动十里人”，被列为“建康七妙”之一。宋代杭州等地，馓子是饮食市场常见之物。清代淮安馓子曾列入贡品，人民群众走亲访友也用它相互馈赠。千百年来，流传不息。