中国古代饮食

5、倾动皇州的唐代上巳节曲江游宴

　　“三月三日天气新，长安水边多丽人。”

　　杜甫的《丽人行》就是对唐玄宗天宝年间上巳节曲江宴的描写。唐代皇帝于三月三日上巳节这天在曲江园林大宴群臣，作为一种惯例，连绵不下百年，特别是在开元、天宝年间，每年都要举行。其规模之大，景况之盛，耗费之巨，在我国几千年封建社会的历史上是罕见的。

　　曲江池在今西安市东南郊曲江村。秦、汉时是“上林苑”中“宜春苑”、“宜春宫”的所在地。这里原有泉池，岸头曲折多姿，自然风光秀丽。汉武帝时又疏凿了池西侧的地下泉，名“汉武泉”。隋文帝修建新都大兴城时，又引黄渠水入池，扩大水域，广植花木，池中以芙蓉（莲花）最盛，更名曰“芙蓉园”。唐初，皇帝就常在这里赐宴。唐玄宗开元年间又进行了大规模的扩建：在池南建造了专供皇帝、后妃登临观赏的“紫云楼”，在池边建造了“彩霞亭”；池西新辟了“杏园”；池周增植了以柳为主的各种风景树木和奇花异卉；池中备有彩绘的画船；亲贵大臣们又在这里建造了许多私人的楼台亭榭。曲江池变成了碧波荡漾，柳荫四合，花木环绕，宫室楼台星罗棋布的园林，是京城长安风光最美的游赏野宴场所。每年上巳、重九两个节日唐玄宗都要在这里大宴群臣，尤以上巳节为最盛。

　　唐玄宗时，上巳节在曲江池举行的宴会有两类：一是皇帝赐群臣宴。参加这类宴会的人，上自宰相、皇亲国戚，下至长安、万年两县县令。就是说，凡在京城的所有文武官员都有资格参加，而且允许他们随带妻、妾、公子、小姐前来。另一类为民间自费游园野宴。唐玄宗为显示太平盛世、官民同乐，特允许城中士、庶、僧、道等于此日来曲江游赏并饮宴娱乐。因此，这一天的曲江园林，鲜车宝马，摩肩接毂，万众云集，盛况空前。

　　这一天官员们的酒宴，虽然统称为皇帝赐宴，但因人数逾万，宴席不在一处，也不全由宫廷举办。皇帝、贵妃及其少数至亲近臣的筵席，设在“紫云楼”上。这里居高临下，可以一面饮宴，一面俯瞰曲江全景。宰相和翰林学土们的筵席，皇帝特许设在彩船之上，可以一边饮酒赋诗，一边泛舟观赏湖光水色。其他各级官员的筵席，分别设在曲江池周围的楼台、亭阁或临时搭盖的锦绣帐幕里。皇帝在紫云楼上所设的酒宴，由御厨制办。杜甫的“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”就是对唐玄宗与杨氏兄妹筵席盛况的描写。诗中的“紫驼之峰”指当时最为讲究的“驼峰炙”，“素鳞”指最名贵的鱼脍之类的菜肴。其他官员的酒馔，有的由诸司衙府制办，大部分由京兆府代替朝廷制办，虽不及皇帝筵席高贵，也力求海陆杂陈，集京城名馔佳肴之精华，其费用也分别从诸司和京兆府库中开支。至于和尚、道士、士子、庶人的私宴，那当然是由僧寺、道观及游宴人自备。

　　唐玄宗酷爱乐舞，上巳节曲江大宴之日，京兆府城中所有民间乐舞班社齐集曲江；皇帝不仅特令公卿大臣们随带府中歌妓前来，还令宫中内教坊和左右教坊的乐舞人员来曲江演出助兴。所以这一天的曲江池，处处是宴会，处处是乐舞。“红树摇歌扇，绿珠飘舞衣”，“才见春光生绮陌，已闻清乐动云韶”，就是对曲江游宴乐舞的生动描写。

　　安史之乱以后，上巳节的曲江大宴日益冷落。唐德宗贞元年间间或举行。之后由于多次战乱，国势日衰，到穆宗、敬宗时，这里的楼台殿阁十之八九已不复存在。唐文宗李昂在位时，于太和九年忽然读到七十年前杜甫所写的《哀江头》诗，一心想恢复昔日曲江游宴的盛况，曾派左右神策军三千人对曲江园林进行修葺，并依照昔日旧例，令诸司大臣们有力量、有兴趣者在曲江建造自己的楼台亭榭，也曾于上巳节在曲江举行宴会。不过那时藩镇割据，宦官专权，国势每况愈下，游宴的景况比之开元盛世大为逊色了。