中国古代饮食

22、石烹遗风石鏊饼

　　唐代同州有一种贡品叫“石鏊饼”，由于它油酥咸香，制法特异，引起了人们的兴趣，被誉为我国食品中的“化石”。

　　石鏊饼在唐代又叫“喭饼”，这一名称的由来，据《资暇录》记载：“同州人好相喭”，就是爱争执，爱打官司。双方都怕官司打输，坐牢挨饿，所以要带上这种营养丰富，美味可口，携带方便，经久耐贮的石鏊饼，“用备狴牢之粮”。

　　石鏊饼的历史渊源，可以追溯到最原始的石烹法。据《礼记》等史料记载，先民在不懂得用火之前，只好生食。后来发现了火的用途，“修火之利，以炮、以燔、以炙，以为醴酪。”《古史考》也说，神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。唐代的石鏊饼就是由“燔黍”演变而来的，具有明显的石烹遗风。

　　石鏊饼的制作大致是，先将洗净的小鹅卵石子，放在平锅里，在火上加热，然后将用面粉加调料做好的饼坯放在石子上，上面再盖一层烧热的石子焙制而成。这种方法其所以能够流传下来，就是由于用石子焙烙，传热比较均匀，既不易焦糊，又能熟透，吃起来油酥咸香，味美可口。不过，现在不叫石鏊饼，而叫“石子馍”，其做法与古时石鏊饼大同小异。