中国古代饮食

9、诸葛亮与魏晋时的馒头

　　馒头是当今北方人的主食之一。但它的来历却要追溯到三国时代。据宋朝《事物纪原》载：“诸葛亮南征，将渡泸水。土俗杀人首祭神，亮令杂用牛、羊、豕肉包之以面，像人头代之。馒头名始此。”又据明朝郎瑛所撰《七修类移》说：“馒头本名蛮头。”三国时的诸葛亮曾亲自率兵征伐在云南、贵州一带割据称雄的孟获，七擒七纵，平定了叛乱，凯旋回师至泸水时，忽然狂风骤起，水急浪高，兵难以渡。当地人告诉诸葛亮说，是“猖神”兴风作浪，要用七七四十九个人头及黑牛、白羊祭祀，才能风平浪静，平安渡水。诸葛亮不忍用人头来祭泸水，就命令用牛、羊、猪肉作馅，包入面叶之中，塑成人头形状以祭鬼神。

　　看来三国时始创的馒头与现在北方所吃的无馅馒头是有区别的。那时的馒头不只夹有牛、羊、猪肉馅，而且个头很大，与人头相似。有资料记载，继诸葛亮以后的魏晋时期，人们所做的馒头都是有馅的，并且多在三春之际制作。晋人束皙的《饼赋》说：“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”惊蛰、春分，象征着冬去春来。冬属阴，夏属阳，在这三春之初，举行宴会祭享，陈设上包有馅心的馒头，象征着一年的顺利，联想诸葛亮兴师南征回师，正在三春之际。这三春之初宴享设馒头的风尚，似有纪念诸葛亮南征胜利的意义。