16、百岁羹——荠菜
《明皇杂录》里记载了这么一个故事：安史之乱后，唐玄宗下台，肃宗即位，昔日曾一度冠以大将军头衔的太监高力士被充军到贵州。他在路过巫州时，看到山谷里荠菜很多，却不见当地人采食，忽然想到他在长安时春天吃的荠菜馅的饼类，抚今追昔，居然感慨地吟起诗来：“两京作斤卖，五溪无人采，夷夏虽有殊，气味终不败。”这是开元、天宝年间红极一时的高力士遗留下来的惟一诗作。他的这首诗虽然欠雅，但却反映了唐代长安、洛阳一带人们喜食荠菜的风俗。
其实，我国人民吃荠菜的风俗，源远流长。荠菜，一名“香荠”，又名“菱角菜”。它虽是一种野菜，味道却很鲜美，早为我们的祖先食用。《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。《春秋繁露》里也有“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品”。晋夏侯湛作过《荠赋》，宋陈达叟写过十六字的《甘荠赞》，苏轼称荠菜为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。宋人陶谷在《清异录》里说：荠菜年年都有，到处都有，无论贫富，都可以采来吃。因此称荠菜为“百岁羹”。陆游生平特别爱好素食，荠菜便是他春天最喜欢吃的佳品。他吟咏荠菜的诗词更多。名句有“日月思归饱蕨薇，春天荠美忽忘归”，“长鱼大肉何由皍，冻荠此际值千金”。特别是他在蜀地食用“东坡羹”后所写的：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷，莼羹下豉如难敌，牛乳拌酥亦味珍。”被认为是咏荠佳作。《武林旧事》记载：南宋小朝廷附庸风雅，每年二月二日也兴师动众挖荠菜，庶民百姓认为他们无非是在深宫大院里呆烦了，山珍海味吃腻了，想借此去野外春游和调剂一下口味而已，所以就编了一句歇后语——“皇帝他妈挖野菜——散心”。
我国人民食荠菜的风俗历久不衰，这与荠菜本身的滋味和营养有关。荠菜的胡萝卜素含量与胡萝卜几乎相等，抗坏血酸仅仅次于辣椒和菜花，却高于油菜、菠菜、韭菜，蛋白质的含量远远高于一般叶菜，而且各类营养成分的含量比较平衡，不像其他蔬菜多于此而少于彼。春天，只要每餐用一盘荠菜，就可以从中摄取多种营养成分。
值得一提的是京剧和秦腔都有《王宝钏》这出戏，说的是薛平贵征西去后，住在长安城南寒窑里的王宝钏就靠采集荠菜充饥。故事虽属虚构，但说明剧作者是富有生活实践的。不知在什么时候，好事者在西安市南郊曲江池旁搞了一个“寒窑遗址”，引来不少人去凭吊。今天曲江池王宝钏的“寒窑遗址”已被建设成一个旅游点，每天车水马龙，游人不绝。当地饮食行业还在这里开设了“荠菜饺子馆”，春日生意颇为兴隆。荠菜食品已经进入“旅游食品”的行列，这不能不说是我国古老食荠风俗的升华。
§§第三章 古代名馔及其掌故
其实，我国人民吃荠菜的风俗，源远流长。荠菜，一名“香荠”，又名“菱角菜”。它虽是一种野菜，味道却很鲜美，早为我们的祖先食用。《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。《春秋繁露》里也有“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品”。晋夏侯湛作过《荠赋》，宋陈达叟写过十六字的《甘荠赞》，苏轼称荠菜为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。宋人陶谷在《清异录》里说：荠菜年年都有，到处都有，无论贫富，都可以采来吃。因此称荠菜为“百岁羹”。陆游生平特别爱好素食，荠菜便是他春天最喜欢吃的佳品。他吟咏荠菜的诗词更多。名句有“日月思归饱蕨薇，春天荠美忽忘归”，“长鱼大肉何由皍，冻荠此际值千金”。特别是他在蜀地食用“东坡羹”后所写的：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷，莼羹下豉如难敌，牛乳拌酥亦味珍。”被认为是咏荠佳作。《武林旧事》记载：南宋小朝廷附庸风雅，每年二月二日也兴师动众挖荠菜，庶民百姓认为他们无非是在深宫大院里呆烦了，山珍海味吃腻了，想借此去野外春游和调剂一下口味而已，所以就编了一句歇后语——“皇帝他妈挖野菜——散心”。
我国人民食荠菜的风俗历久不衰，这与荠菜本身的滋味和营养有关。荠菜的胡萝卜素含量与胡萝卜几乎相等，抗坏血酸仅仅次于辣椒和菜花，却高于油菜、菠菜、韭菜，蛋白质的含量远远高于一般叶菜，而且各类营养成分的含量比较平衡，不像其他蔬菜多于此而少于彼。春天，只要每餐用一盘荠菜，就可以从中摄取多种营养成分。
值得一提的是京剧和秦腔都有《王宝钏》这出戏，说的是薛平贵征西去后，住在长安城南寒窑里的王宝钏就靠采集荠菜充饥。故事虽属虚构，但说明剧作者是富有生活实践的。不知在什么时候，好事者在西安市南郊曲江池旁搞了一个“寒窑遗址”，引来不少人去凭吊。今天曲江池王宝钏的“寒窑遗址”已被建设成一个旅游点，每天车水马龙，游人不绝。当地饮食行业还在这里开设了“荠菜饺子馆”，春日生意颇为兴隆。荠菜食品已经进入“旅游食品”的行列，这不能不说是我国古老食荠风俗的升华。
§§第三章 古代名馔及其掌故
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