中国古代饮食

12、屈到嗜芰与食菱成俗

　　据《国语》记载：春秋楚康王时的屈到嗜芰，他临死前，召其宗老嘱咐说：“我最爱吃芰，祭我的时候必须用芰。”他的儿子屈建却不同意用芰来祭祀他的父亲，原因是这还符合楚国的祭祀礼仪。据屈建说，当时楚国规定的祭品是：对国君要用牛来供奉，对大夫要用羊来进献，对士人用猪、犬，对庶人要用鱼炙。他认为不能以自己父亲的私欲而破坏了国家规定的祭祀制度，终于没有遵照他父亲的遗言办事。这个故事一方面说明奴隶社会等级制度是很严格的；另一方面可以看出屈到嗜芰已达到至死不忘的程度，说明芰的滋味鲜美。

　　芰，是一种浮生于水面的食用植物，因“其叶支散，故字从支”，又因“其角棱峭，故谓之菱”，俗称“菱角”。

　　对于菱，历代人多有详细论述。苏颂说：“菱，处处有之，叶浮水上，花黄白色，花落而果实生，渐向水中成熟。果实有两种，一种四角，一种两角。两角中又有嫩皮而颜色发紫的，叫做‘浮菱’，滋味更美。”李时珍说：野菱自生湖中，叶子和果实都小。其角硬直刺人，色嫩青老黑。嫩时剥食甜美，老了可以蒸煮食用，乡间把它晒干，与米掺合做饭、做粥、做糕、作果，都可以代粮。它的茎也可晒干收藏起来和米做饭，用来度荒，系湖泽地区农民有利之物。家菱种于陂塘，叶子果实都比较大，嫩时剥食，皮脆肉美，堪称一种佳果。唐代段成式说：“苏州折腰菱，多两角。荆州郢城菱，三角无刺，可以挼挱，汉武帝昆明池有浮根菱，亦曰‘青水菱’，叶没水下，根出水上。”由此可见，我国人食菱、种菱不仅历史悠久，而且对菱的性能、用途记载比较详细。

　　经过我国劳动人民的精心选择和培养，菱的品种不断发展，品质不断提高。多数由原来的四角变为两角，而两角又逐步退化变小，有些甚至变成无角，而且个头增大，果肉增重，品质变优。著名的浙江“南湖无角菱”就是其中之一，除其外形与众不同外，更重要的还在于它皮薄肉多，清香可口，质地优良，被誉为“菱中佳品”。

　　由于菱是一种很好的食品，历代嗜菱的文人很多，这从以芰为题作赋吟诗者很多就可以看出一二。屈原《离骚》有“制芰荷以为衣兮”的词句；提倡素食终身的梁武帝写过《采菱曲》；刘禹锡写过《采菱行》；白居易写过《看采菱》；梅尧臣写过《侍郎采菱》；李白有以采菱为题材的爱情诗，诗云：“渌水净素月，月明白鹭飞。郎听采菱女，一道夜歌归”（《秋浦歌十七首》其十三）。明人王鸿渐的《题菱科图》写道：“采菱科，采菱科，小舟日日临清波，采得菱来余几何，竟无人唱采菱歌，风流无复赵溪女，但采菱科救饥馁。”