中国古代饮食

2、《吕氏春秋》列举的名贵食品

　　《吕氏春秋》是战国末期秦相吕不韦组织他的门客编写的一部杂家名著。其中有一篇《本味篇》，记述了厨师出身的商初贤相伊尹以至味说汤的故事。文中除讲了烹调之道以外，还列举了据说是夏末、商初的天下美食。这些美食有些属于烹制好的饮食成品，绝大部分是名贵的饮食原料。由于岁月旷远，有些名称和产地已很难考究，有些则较好理解，具有一定的资料价值。这里举要并按近人的注释和我们的理解介绍如下。

　　肉类名品：

　　1“猩猩之唇”。汉至南北朝时，人们还将“鹿尾”与“猩唇”并提，可见古时人们是讲究食猩唇肉的。

　　2“獾獾之炙”。前人指出此处的“獾獾”是一种鸟，并非兽中的“獾”。据此，“獾獾之炙”即用烧烤方法烹制的鹳鸟肉。

　　3“雋燕之翠”。雋燕系燕之一种；翠指尾部的肉。

　　4“述荡之砮（音万）”。传说“述荡”是两头兽，“砮”是古“腕”字。述荡之砮即两头兽脚腕部的肉。

　　5“旄象之约”。近人说指旄牛的尾和象鼻肉。

　　另外还有“流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食”的记述。流沙和丹山都是古地名；沃是古国名；“凤丸”是一种名禽的卵。

　　鱼中名品：

　　1洞庭湖的砯鱼。

　　2东海的鲕鱼。

　　3醴水（今湖北省北部水名）中一种名叫“朱鳖”的鱼。

　　另外还说“藿水之鱼，名曰砱，其状若鲤而有翼。”这个“藿水”据说是西极的一条河。

　　菜中名品：

　　1昆仑山的砢。

　　2华阳山的芸菜。

　　3云梦湖的芹。

　　4具区（今太湖）的韭花。

　　5“寿木之华”。据说是一种长寿树的果实或者花朵。

　　还说指姑山东面中容（古国名）有赤木、玄木两种树的叶子；“余瞀”的山南生产一种菜叫“嘉树”；“浸渊”的地方有野菜叫“土英”。这些都是名贵的蔬菜。

　　调味品中的名品：

　　1阳朴（在今四川省）的生姜。

　　2招摇山（在今广西桂阳）的桂皮。

　　3越骆（在今广西境内）的菌桂。

　　还有鳣鱼和鲔鱼制作的酱；大夏的盐；西方一个名叫“长泽”的大泽里出产的鸟卵也都是名贵的调味品。

　　饮食原料中最名贵的是：玄山的禾；不周山的小米，阳山（昆仑山之南）的穄；南海的秬等。

　　果品中的名贵品种有：沙棠的果实；青鸟之所（或曰青凫之所）的甘栌；江浦的橘子；云梦的柚子；汉上的石耳等。