中国古代饮食

2、燧人氏的故事与熟食的开始

　　燧人氏钻木取火的故事是人们熟知的，《韩非子·五蠹》中说：“上古之世，民食果、蔬、蚌、蛤，腥、臊、恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。有圣人作钻燧取火，以化腥、臊，而民悦之，使王天下。号之曰‘燧人氏’。”《古史考》也说：“古者茹毛饮血，燧人氏钻火，始裹肉而燔之，曰炮。”燧人氏发明了人工取火，反映了原始时代从利用自然火，进步到人工取火的历史。

　　人们对于发明人工取火的圣人推崇爱戴，拥护或追认他为领袖，这是理所当然的。因为这项发明的意义太伟大了。它使人们告别了茹毛饮血的生活方式，使人同其他高等动物在饮食上有了根本的区别。这可以说是人类饮食史上的一次革命，从而揭开了烹饪史的第一页。火的发明，不仅使人们吃到熟食，减少了肠胃疾病，有利于人体消化吸收，促进了人们体质、智力的发育，同时还为后来的制陶、冶金等提供了必要的条件。所以说，人工取火的创举，其意义不亚于今天的任何一项划时代的发明。

　　当然，从人们懂得用火烧制食物，到发明人工取火，这中间还有一段漫长的路程。原始人群居住在森林里，常常遇到雷电引起的森林大火。每每大火燃烧时，人们只得远远地逃避。大火烧过后，人们回来在灰烬里发现已被烧熟的动物，捡起来吃，觉得比生肉要好吃得多；经过千百次的实践，证实了熟的食物比生的食物又好吃，又能减少肠胃疾病。于是就把火种保留起来，用于烧制食物和照明。这仅仅是懂得了用火。但是保存火种谈何容易，一旦保存不当，或者由于大雨、大水等原因，火种被熄灭了，就还得生食。所以说，在这个时代，人们还不能最后摆脱茹毛饮血的生活。只有学会了人工取火，才可以说进入了熟食阶段。根据我国考古工作者迄今发现的属于旧石器时代的周口店遗址、蓝田猿人遗址乃至距今一百七十万年以前的云南元谋人遗址等，都有原始人群保存火种和用火的遗迹。但还不能证明这就是人工取火。因此，关于发明人工取火的燧人氏究竟处于什么年代，今天还难于断定。但是，在两千多年以来的古籍中已处处可见关于燧人氏发明人工取火的记载。可以证明，中华民族的人工取火是我国自己的祖先发明的，而不是从外国引进的。