根据露茜的方子,用面包机发面,适合做各种甜面包的基本配方:

水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯
糖 80克 --- 1/3杯
盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
面包粉(bread flour) 400克 --- 约2 ¾ 杯
干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

注：上面的配方可做一个“LOAF” ，或16个小圆面包，或16个带馅面包，或3个1尺左右长的“大辫子” 面包

我只是稍加改动: 水换成奶,没加奶粉,糖减了点是1/4杯,多加了两种面:全麦面和玉米面,平均下来白面稍多一点点.共用三杯1/4.其他都一样.
面包机发好面后,拿出面团整型前,加入一杯葡萄干分布均匀,柔好整型,俺是平均做了十五个小面包,烤箱加一点温 ,底下放一盘水,周围喷点水,放进面包生胚的考盘,第二次发酵,二十分至三十分钟面包生胚发起来了,抹上蛋汁就可以考了.
面包松软喧腾,香甜可口.

齐齐的排好队,出炉了.



看看内部组织



好吃的小面包



 翠花姐 于 2005-05-25