这个台湾面点是从周老师的美食教室里学来的http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280267 爱厨妹妹也做过http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=90 这个刈字应该读yi四声,但是台湾人读gua(挂)。
墨西哥泡辣椒看这里:http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/200806/39329.html 酸菜的炒法: 酸菜600克(切成小颗粒),油60克,糖60克,红辣椒少许(因为我的泡菜水本身就是辣的,所以就没有加。) 锅里下油烧热,把酸菜炒干水汽,加辣椒和糖炒匀。起锅备用。
焢肉的做法: 五花肉1600克,酱油3/4杯,糖(我用红糖)4大勺,五香粉1/4小勺,蒜苗(我没有用的葱代替)2根。 把切成片的肉放在锅里,加1公升的水煮沸,去浮沫,加糖,香料,蒜苗。改小火焖煮至皮软(大概90分钟)。熄火把肉泡在里面待用。 注:如果怕麻烦,猪皮也可以不用炸,只不过没有炸的皮不泡。(我是不想用太多的油炸,所以用了煎。小心手被炸皮的油烫着)
刈包 我用周老师的方子时,发现水的百分比只占到50%,用我的面粉根本不够,还有不少干粉,所以我增加到60%的比例。所以这个方子我是改过的。我把原方中的糖去掉了。
材料
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重量(克)
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百分比
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中筋面粉All-purpose
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1200g
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100
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牛奶Milk
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720g
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60
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速发酵粉Instant yeast
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10g/1大勺
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0.8
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盐Salt
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½ 小勺
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糖Sugar(我没用)
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200g
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16.7
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沙拉油
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100g
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8.3
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1、把以上所有材料除沙拉油以外一起搅拌均匀,再加油搅拌成光滑面团。放在烤箱里(把灯打开)发酵1个小时。 2、把面团分割成16个,每个126克。(周老师是32个,但是对我儿子来说太小了,1个根本吃不饱,所以我做成双倍大) 3、滚圆,擀条,刷油,对折。第二次室温发酵30分钟左右。 4、大火蒸15分钟,转小火蒸2分钟,再关火等1分钟开锅(这样不会预冷回缩)。
买的炒好的花生搅碎,原文是用花生粉我没有所以用的粗粒。
香菜切碎。
把花生,焢肉,酸菜,香菜包在中间。 香菜很容易就坏掉,我有一个好办法是把香菜装在杯子里,加冷水,放在冰箱门的架子里,这样可以保存1个星期以上。 把焢肉从锅里捞出来,一片片排好放在盒子里,冰冻。 晾凉的刈包装袋也冰冻起来。吃时盖上一张湿纸,微波炉叮1分钟。 这样儿子2个星期的早餐就解决了。
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