两道不同的中西面皮美食:馄炖+爐焗千層麵
文章来源: 北欧风轻雨绵2020-04-12 16:14:47

這是兩道都需要面皮的美食,尽管它们的味道和食材都風馬牛不相及。

平時很少自做麵食,尤不善發麵蒸饅頭;倒是餛炖,因為很容易買到現成的皮,会經常做,拌上香(調)料后,可口的美味十幾分鐘可以上桌了。包餛炖是小时候跟母親學的,包到最後一步总见她將面皮的兩頭扯到中間粘緊,這是四川抄手的一种包法;少時聽大人說這食物之所以叫“抄手”,是因為它的樣子像一個人冬天為避寒把兩隻手抄在懷中;那到底抄手和餛炖有什麼區別,除了形狀,調料也許是另一個因素吧。 

再来看意大利爐焗千層麵 Lasagne,平時都是買現成的回來烤,這些天呆在家有心試試homemade,和兒子不謀而合,我和麵擀皮,他負責制肉醬,一舉成功打造了這道私房的千層麵,無論是味道還是口感都比超市買來的好很多。而且,從今以後,包餛炖用的皮看來也可以自信地自己擀制了。

和麵時需要加入一點鹽和一個雞蛋,和麵需要稍微硬一點,对于擀面皮的厚薄度,是托在手指上,透过皮能隐约能感觉到手指。
 
按烤盤的大小裁剪面皮; 底層是肉醬,第二層加白汁,第三層鋪面皮,然後依次鋪上3-4層;在中部,如果口味重的,還可以多加一層奶酪(我們用了瑞士的Gruyère)

最后,撒上薄薄的一层Parmesan奶酪碎,让烤出来的Lasagne 既焦香又漂亮

烘烤温度摄氏200°C,时间:25分钟,用带风扇档烘烤。这盘的分量够4人用。

切下一块,上碟,bon appétit!

做這道美食,需要熬製兩種醬汁:

1. Béchamel sauce (白汁):相傳這種醬是由法國17世紀一位名叫Béchameil 侯爵改良創做,是法餐中的五大基礎醬之一。意大利的烹調中也會經常用到。

用料:黃油(80g),麵粉(80g), 牛奶, Muscat堅果粉,鹽,胡椒粉少许

做法:1)用黃油炒麵粉,製成的奶油麵糊 2)慢慢加入牛奶,直到把面糊调煮成汁 3)放鹽和胡椒粉

 

2. 番茄汁肉醬

用料:牛肉沫 (200g),洋蔥(2-3个),胡蘿蔔(4个),芹菜(4芽),新鮮番茄(2个),番茄酱(一罐),橄欖油,白葡萄酒,羅勒 (basil),牛至(oregano),鹽,胡椒粉少许

1)橄欖油把洋蔥碎炒香,放入牛肉沫翻炒至香

2)噴白葡萄酒,放切碎的胡蘿蔔和芹菜

3)放新鮮西紅柿炒,然後倒入西紅柿醬,長時間任意熬煮,煮的時間越長,味道越好!

4)起鍋前放入羅勒 (basil),牛至(oregano),鹽,胡椒粉,若喜歡甜味,可放少許糖