松糕的作法(江南特色)
文章来源: 夏荷仲梦2020-01-20 13:02:04

江南特色传统糕点------松糕

 
来源:  于 2016-02-21 05:02:42  [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 26664 次 (23203 bytes) 
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江南出产大米,用大米做的糕点品种很多。松糕是我喜欢的其中一种。我称它上海松糕,因为这是小时候在上海经常吃的一种糕点。记忆中的松糕有着淡淡的甜味,质地感不硬不软,口感适中,不像糖年糕那样的糯软。红红绿绿的水果蜜饯镶嵌在白白的松糕上,很有喜庆感。 上海乔家栅的松糕算得上是名牌糕点,偶尔也能在美国的中国超市冷冻柜里见到。但经过冷藏后越洋过来的糕点总是引不起我的食欲。回到上海一定会去南京东路上的百年老店沈大成糕团店买些松糕,双酿团,条头糕和青团解馋。很庆幸这家百年老店仍然在营业。味道还是记忆中的味道,没变, 用母亲的松糕配方,今年过年时做了二块松糕。 一块带去朋友家聚餐,一块送给朋友。松糕的主要成份是糯米粉和粘米粉。母亲的松糕配方特点是:用水浸透过的大米和糯米打成的粉,粗细均匀,不用再加水,容易控制米粉的湿度。 配方如下: 松糕材料: 1.5杯大米 1.5杯糯米 3大勺白糖(table spoon) 1/2杯蜜饯 1/4杯红枣 1/4蔓越莓干 工具: 9英寸竹蒸笼 粉碎机 纱布 钢丝网洗菜篮子 做法: 混合大米和糯米,淘洗干净。用水浸泡半天或隔夜。沥干。分批放在粉碎机里打成粗粉。放3大勺白糖。放在钢丝网篮子里筛一下。混合红枣,蔓越莓干和一半蜜饯在筛过的米粉里。把纱布放在竹子蒸笼上。把混合好的米粉用饭勺轻轻地一勺勺放在蒸笼里,不要挤压。用1/4杯的蜜饯铺在松糕上做装饰。盖上锅盖,大火转中火蒸30-45分钟, 如同蒸糯米饭一样蒸。 

蒸好凉透后,切成小块。 吃不完,放在食品袋里,存放在冰箱里。下次吃时,再蒸一下。