取三杯米，三杯水，不经浸泡放入电饭锅中成糯米饭。趁热将米饭翻松，开盖晾凉。加入半粒磨碎的酒饼丸，分次加入一杯半水。放入较密封的容器，放温暖处 36 小时 -48 小时。要是很温度很高， 24-30 小时也可能就可以放入冰箱停止发酵了。全过程使用的器具有干净，至少无油。

在 1987 年山东莒县的考古现场发现而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。这一发现表明 : 我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。但是，谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。

传统的酿酒起源观认为 : 酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说 : “清盎之美，始于耒耜”。现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。

另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在 1937 年，中国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点 : “我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……。吃饭实在是从饮酒中带出来。“这种观点在国外是较为流行的，但一直没有证据 .

流行说法是由某个人发明酿酒：有仪狄酿酒说，杜康酿酒说等等。宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。

酒酿红豆圆子

“把酒当歌，人生几何”的曹操对酿造颇有心得。这不仅仅表现在“何以解忧，唯有杜康”的不朽诗句中。曹操即以“九投法”即九次递加原料酿成了“九酝酒”。所酿的酒醇厚无比，将此方献给汉献帝作为官方酿酒的程序。这个方法是酿酒史上，甚至可以说是发酵史上具有重要意义的补料发酵法。《齐民要术》 记载的三投、五投和七投法，以及宋代苏軾《 酒经》 中提到的“先以三斗為酿，加四两酒葯，再隔三天，投五升米，三投而止”。历史上的这些酿酒方法和现代的喂饭法可谓一脉相承，是我国古代人民根据微生物生长、发酵规律创造的一种先进的发酵方法。现在，有人做酒酿时仍然使用先前做好的酒酿代替酒药。

要是做酸了，或是味道不好。那就权当高档料酒使，烧出来的鱼肉香浓酥烂，绝非一般料酒所能比拟。还听说过用酒酿当面膜美白效果突出，但因含酒精，皮肤过敏者慎用。将酒酿碾碎，可以用面巾纸吸蘸酒汁敷脸。也可将碾碎的酒酿敷在脸上，酒酿上要敷保险膜，以防酒酿乱跑。别忘记在保险膜上给鼻孔戳个窟窿哈 ~~