烤麸，又称面筋。是由小麦、大麦等谷物中所提取，主要由谷物中的各种蛋白质组成，所以面筋常被用作肉类的替代物。宋朝沈括的《梦溪笔谈》中有“濯尽柔麵，面筋乃见。”之语。要说功德林的四鲜烤麸的配料是有讲的，我是基本上有什么放什么。 烤麸的烧法很多，我不太理解为什么有的做法只烧20分钟，甚至10分钟后马上上桌：烹制时间短又不搁置如何进味？很多做法是加入木耳，我不喜欢木耳烧得不软滑，吃起来亢戚亢戚的。但是，马蹄我喜欢。毛病哈~
熟面筋1袋，水发花生米、水发木耳、冬笋、水发黄花菜、香菇 、马蹄、玉米笋、酱油、白糖、姜片、料酒、汤、食用油 、胡椒、香油 ，汤/水 烹制方法： 1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、马蹄、玉米笋、笋、黄花菜都切匀。 2、坐锅上火，放油可宽些，先放入姜片翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量汤，依次加酱油、白糖、料酒、汤、胡椒、香油。开锅后中火至少40分钟，待木耳软滑收汤出锅时即可。 放一放更好吃。 注：有的做法是要事先煎炸烤麸，试过，太油。烧炸过的烤麸时，要少油。
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