|
你若要吃高级大餐的话去五星级Hotel, 不在那里住宿也可以大大方方地去吃饭，日本餐饮业的三大巨头“日、中、法”在那里聚头。有点名声的综合性商业大楼的顶层肯定也是这三大巨头占领，去那里也行。
上次我说日本餐饮业的高峰是“日、中、法”。有人批评说“别扯了，中国菜根本拿不上桌面。”你还真不用妄自菲薄，料理这东西是看历史的，中餐进入日本比法国料理早很多年，最近几十年日本不断去中国大陆、台湾、香港学习取经，把中华料理提高了很多。现在最高级的中餐是香港模式的，普及率高的上等中餐是四川料理，潮州菜、广东菜都有名望，但店铺不如四川菜多。
不去那么高大上的地方的人晚餐去哪儿？去大型居酒屋！
不要去电影[兆治居酒屋]那样的小酒馆，小馆好的非常好，次的特别次。要去大型的(至少能坐几十人的)，日本现在大型居酒屋非常多。大型居酒屋有专人研究开发菜谱，做调料，味道基本有保证。
居酒屋不是喝酒的地方吗？那是老皇历了。它把各种类型的饭店当作竞争对手，丰富自己的菜谱，使顾客多元化。更有厉害的店开辟出一角让孩子玩，以便大人轻松吃喝。日本法律规定满20岁才可以喝酒，孩子都可以去的地方肯定安全。我本人不喝酒，但很喜欢去居酒屋吃完饭。周末常常看到一家祖孙三代去居酒屋吃饭。
为什么推荐你去居酒屋，因为那里的菜的种类多，不光有日本的传统菜、家常菜，还有外国的典型菜，可以雅俗共享。居酒屋的菜量小，价格便宜，人少也可以多吃几种。另一个优点是整体环境不拘谨，气氛随便。有一点可能让很多人不满意，就是那里可以吸烟，不过日餐馆一般都不禁烟。
繁华地段是居酒屋的聚集地，竞争最厉害，傍晚有人在那里发传单(菜谱)，拉客人。你可以领传单，但不要轻易跟他们走。拿传单当参考，自己在那周围转转，不拉客、当地人去的多的店准没错。
居酒屋有各种酒水，有冷乌龙茶，有免费热茶。日本酒除了喝热的，还有一种冷酒，哪种酒适合怎样喝，一般菜单上写着，不清楚时可以问问店员。
1 先看两份菜单，对价码有个大致印象。
居酒屋料理大致内容图。
2 这个日语叫“口取”(kutitori)，只要你入座店员就端来一份，意是让你等菜时就着“口取”先喝着。这个一般是100日元。前一阵子有人说要起诉居酒屋行业的这个规矩，起诉理由是“我没订，你为什么给我端来，还收我的钱”。到目前为止还没有听到序曲。
3 中国人还是有个蔬菜胃，出门旅行、工作一天后最想大口吃蔬菜，居酒屋有大盘色拉。
居酒屋都有白萝卜丝色拉。
4 生鱼片(酱油倒一点点，别把芥末化在酱油里，直接抹在鱼肉上再蘸酱油吃)。
这个是特制的。
5 各种烤串是居酒屋的传统菜。
烤鸡皮有人喜有人仇。
6 蒜台炒鸡胗。
7 烤鱼也是居酒屋的传统菜。
8 日本传统菜“揚げ出し豆腐(agedasitofu)：鲜豆腐裹粉芡过油后放进淡味调汁里，非常好吃。(这个很简单，感兴趣的朋友可以自己在家里试试)
9 凉拌豆腐，有人气的菜之一。
10 炸小鲜虾。油炸的东西都挤上柠檬汁吃。
11 煎饺子在日本是菜。
12 烤鱿鱼。
13 我家附近居酒屋的“葱葱PIZZA”，洋葱+小葱=微甜，很好吃。
14 你可别忘了点这个：油炸软骨。消磨时间的好菜！
15 酱炖猪内脏。
16 烤鸡块。
17 鸡蛋卷鱼仔。
18 烤牛肉。
19 吃差不多了，要个小火锅。
要碗米饭，也可以要面条，用火锅的剩汤煮。
把上图的辅料全倒进去，紫菜丝要最后放。
每人来一小碗，居酒屋会让你吃的很舒服。
20 在大阪的居酒屋吃过一次河豚。大阪河豚料理比其他城市便宜很多。
海带锅底。
河豚生鱼片。
河豚皮是生鱼片中的珍品。
河豚火锅的材料，这是一人份。
最后火锅汤里放米饭煮了粥。
21 以前居酒屋是大房间，现在像这样隔开的比较多。
22 各个居酒屋菜单大同小异，又有明显区别，总之它适合各种年龄段，各种嗜好的人。
咱国的虾片也是一道菜。
炒面当作菜，留着肚子多吃几样。
最里面那盘是油炸鸡软骨。
|
