高压锅版翠花排骨和被儿子赞好的蒜香蘑菇

    自从学会做翠花排骨后，翠花排骨就成了我们家的保留菜了。因为没有一次它不受欢迎，遇到逢年过节、来客或什么特别日子，这道菜是一定要上的。最初我就是按照翠花姐的方法用烤箱烤的，后来有一阵子我对我家的烤箱心怀芥蒂，就用锅煮。现在图省事，干脆就上高压锅了。腌制过程和以前一样，在容器中用干料腌好后，最后全部放进高压锅里。湿料放入后，还要多加水，水要没过排骨。然后放在炉子上最小的那个火上炖，等高压锅上汽后20分钟就可关火了。做出来效果也非常好，软嫩脱骨，甜香可口，跟烤箱版的一样巨受欢迎。再次感谢翠花姐提供的这个排骨方子。

图1 高压锅版翠花排骨

高压锅版翠花排骨做法：
主料：一整条小排骨，可以请超市的工作人员用机器从排骨中央切一刀把所有的骨头都一切两半，回家后再切成小块。
简单的三个步骤:
一.干料:
7汤勺红糖；( Brown Sugar )
2汤勺干辣椒面；( Chili Powder)
1汤勺精盐；
（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。）
1汤勺蒜粉；( 听翠花姐说可以随便加,于是又加了两样。)
1汤勺兹然；（如果是羊排，一定要多加孜然。）
调制及用途：
把以上五样干料放一碗中充分混拌均匀，然后加在放排骨的容器中跟排骨混合均匀，并尽量多给排骨一点时间按摩很重要，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)
二.湿料:
6汤勺酱油；（少盐淡酱油）
3汤勺米酒；（或做菜用料酒）
3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末）
3汤勺清水；
2汤勺果醋；
2汤勺蜂蜜。
三.炖排骨:
把排骨和所有湿料放入高压锅中，稍微搅拌均匀，然后加足量的水没过排骨。高压锅放在小火上炖，上汽后20分钟就可关火。想要特别软的也可以上汽后30分钟关火。

    儿子某次在一个特别的日子回家吃饭，我做了几个菜。像以往一样，每个菜儿子都说好吃。通常我对这样的夸奖也不会多想，一般就是信以为真地全盘接受。但这次儿子特别提到了一个菜，那就是蒜香蘑菇。他说他在若干个几个地方吃过蘑菇，而做得最好吃的就是我做的蘑菇。这一句话就把我送上了快乐的峰巅，这个夸赞绝对不是饭桌上的礼貌和客套，是儿子真心实意地喜欢这个菜。虽然不排除他是从小就吃惯了我做的菜的味道，我还是心里美滋滋的。

    蒜香蘑菇其实非常好做。蒜片炝锅出了香味后，就加酱油。酱油一下，锅内立刻沸腾一片。酱香味一出，就把蘑菇片下锅。然后翻炒，让蘑菇片和酱油充分亲密地接触。支支楞楞的蘑菇片在热力升腾的酱油的热情拥抱下，出水变软，体积缩小，温柔毕现。待所有的蘑菇片都发生了这种由内到外的质的变化后，就可关火出锅。然后就可品尝夹着蒜香咸香、带着柔柔感觉的美味蘑菇了。蘑菇非常好熟，从下锅到出锅也就是几分钟的事。

图2 蒜香蘑菇

蒜香蘑菇做法：
材料：蒜几瓣，一磅蘑菇，酱油适量，炒菜油适量。
做法：
1）蒜洗净切片，蘑菇洗净切片。
2）锅内放油加热，然后放入蒜片炝锅。
3）蒜香一出来就加入酱油。
4）酱香一出来就加入蘑菇片，翻炒均匀，蘑菇出水熟了，就可关火出锅。