中药秘制黄金分割要诀4:
文章来源: bxz20002008-04-03 07:16:15
四.蛤粉炒
       蛤粉炒即药物与蛤粉同炒的方法称为蛤粉炒.蛤粉炒的操作方法,取一倍于药的煅蛤壳研成细粉,置于锅内,用较小火力加热,炒至蛤粉滑利流畅时,投入要炒药物,不断铲翻,炒至药物胖起,内部疏松时铲出筛去蛤粉即可.蛤粉拌炒主要用于阿胶珠,鱼膘胶.因为阿胶性别滋腻,且有腥气,炒后可达补而不腻,并能除去腥味,产生清热化痰,养阴清肺,止咳止血的作用.炒阿胶珠要注意:1.要将阿胶切成小块.2.炒时火力不宜大,并要急翻快炒,不可间歇,以免粘结,焦化.3.要炒至全部胖起,呈园珠形,内无溏心时取出.4.蛤粉可续用1----2次,变灰褐色时就要更换.
      五.滑石粉炒
      滑石粉炒即将药物加入滑石粉拌炒的方法称为滑石粉炒.滑石粉炒的方法:将滑石粉置锅内用中火加热至灵活状态时,投入药材,不断翻动,至质地变酥松.滑石粉炒主要用于韧性较大的动物类的象皮,水蛭 等物,象皮要切成片或块后才可以入锅炒,一般采用火上烘软,趁热切片或块,也可经温水浸泡后捞起润软切片,干燥后炒.水蛭也要洗净闷软切段,干燥后入锅翻炒.刺猬皮先用碱水浸泡,将污垢洗刷干净,再用清水冼净,润透切成寸方小块干燥,用滑石粉拌炒,至刺尖卷曲焦黄,质地发泡时取出,筛去滑石粉,乘热投入醋液中捞出干燥.
      六.蜜炒
      蜜炒又称蜜炙法,蜜炒法是将选净或切制后药物,加入一定数量的蜂蜜,进行拌炒的方法叫蜜炒.蜜炒有三种方法:1.先拌蜜后炒:先取定量炼蜜(药与蜜的比例一般是2:0.5)加适量水稀释与药拌匀,闷润,使蜜汁渗入后,用文火炒至不粘手,色泽稍加深时取出摊冷及时收藏.(后续)