再做太平闲人的中式软面包 - 发面篇
肠仔包
小香肠(Breakfast Sausage Link)仔包最受欢迎,小孩尤其喜欢吃。
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做法:
小香肠先煎熟:
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正好去掉不少油, 健康些。
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将二次发酵好了的面团取出1/4。案板上撒少许面粉,面团略揉, 等分成适当大小的小块。取一小块,搓成长条。
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左手捏住香肠和面头, 右手将面条缠绕上去。
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排放在垫了烤纸的烤盘上。
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刷上一层鸡蛋牛奶液,醒一会儿。可爱的面包宝宝们:
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烤炉开到400°F预热。面包在400°F下烤了约3-4分钟上色后,将温度调低到375°F度烤到熟。我做的面包小,约烤8分钟。
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果料面包
做肠仔包用了一半面团,剩下的一半临时决定做了果料面包。
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等我把果料揉进面团,面团已回温,变得很黏了。很狼狈的勉强将其编成三股辫子,整成Lucy JJ 花环面包状。刚从冰箱取出的面团较不黏手,也不回缩,很容易整形。教训啊!所以每次最好只取出5-10分钟内可以做完的量,其余放回冰箱保持低温。大家将就着看吧。
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有一句讲一句,卖相差一点,心里还是挺美的:
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豆沙面包卷
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取半份面团,杆开, 抹一层豆沙,象卷帘子一样卷起,刷上一层蛋液,洒上些芝麻,醒一会儿。入烤箱烤熟。PP里刷的是糖水,颜色过深,较无光泽。
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用的是自制的豆沙:
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豆沙包
这个刷的也是糖水,颜色不漂亮。有JM说面团很难杆开,也很难捏拢。我的体会是刚从冰箱了拿出来的面团比较没有这样的问题。
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天那,终於写完了,累死我了。你也看累了吧? 谢谢耐心看完。
The End.
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