北京老妞
土生土长北京老妞，深爱北京，熟悉北京。
博文
(2016-07-19 22:58:13)
北京从前有种零嘴儿，叫烂和蚕豆，是把大个的干蚕豆用清水泡出芽来，之后加进花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮等调料放进大砂锅用开水糗烂，直糗到豆子快没了魂，才加进盐去，晾凉了捞出来盛在筐里，盖上块潮布，就可以走街串巷吆喝着卖了。
烂和蚕豆的颜色不是青绿而是棕红，一颗颗煮得开了花，吃起来浓香绵软，入口酥软，连皮都能一起嚼嚼咽了。
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(2016-07-19 22:58:13)
北京从前有种零嘴儿，叫烂和蚕豆，是把大个的干蚕豆用清水泡出芽来，之后加进花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮等调料放进大砂锅用开水糗烂，直糗到豆子快没了魂，才加进盐去，晾凉了捞出来盛在筐里，盖上块潮布，就可以走街串巷吆喝着卖了。
烂和蚕豆的颜色不是青绿而是棕红，一颗颗煮得开了花，吃起来浓香绵软，入口酥软，连皮都能一起嚼嚼咽了。
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(2016-07-18 22:56:11)
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散[阅读全文]
(2016-07-16 20:40:57)
图片中这种老北京糕点（旗人称为“饽饽”）的名字叫“缸炉”。听老北京人叫白了好像是“缸喽”两字。如今，在一些知名的糕点铺或超市里，很少能见到缸炉，但是偶尔在一些不起眼的小糕点铺，却能看见卖这种糕点。要是说起眼下人们对缸炉的认识程度，那就太令人遗憾了。一次我到北京南城办事儿，看见一家糕点铺卖缸炉，于是就卖了几斤。回[阅读全文]
(2016-07-13 23:06:30)
先给一样儿尝尝吧，要最著名的？那就是它了。您看您看，淡黄色的条条儿码成方块儿，还杂着葡萄干儿，核桃碎，有蛋香味儿……它松软、甜而不腻。是萨其玛不？是啊，咱太熟悉它了。您慢慢儿吃着，还饶您一故事听。 萨其马，汉语也叫金丝糕。您看看，糕上有糖，您要是有工夫儿，真能拔出金丝来。可今儿都不是金丝了，因为绵白糖没色儿。老工艺真使红[阅读全文]
(2016-07-13 00:13:55)
提起槽子糕和中碗糕来，大概60岁以上的北京人对这两样糕点都情有独钟。确切来讲，这两种糕点不应该算老北京特有的糕点，因为槽子糕也是流行在天津和河北一些地区的糕点；碗糕也流行天津和河北一些地区，甚至天津的碗糕比北京的还有名。但是这两种糕点在北京流行历史很长，特别是槽子糕的历史可追溯至明清时期。据说清朝乾隆皇帝和慈禧太后都喜欢吃槽子糕。
(2016-07-11 23:03:35)
茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。 关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的[阅读全文]
(2016-07-11 00:32:55)
芸豆卷与豌豆黄是“兄弟”，都是从民间成为御膳的小吃。制作：将芸豆破碎、去皮后浸泡，再放入开水锅中加碱煮至用手一捻成粉状，捞出用布包好上屉蒸15--20分钟。蒸后趁热过罗，将豆泥晾凉，放入冰箱保存。将芝麻仁用微火焙黄后擀碎，加白糖拌匀成馅儿。将红小豆煮烂后过箩，取豆沙加白糖炒成馅儿。用一块约40厘米见方的白湿布铺在石板上，将豆泥搓成条放[阅读全文]
(2016-07-07 23:08:54)
“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”这是《燕都小食品杂咏》中对老北京名小吃“果子干”的记载，诗后有注：“夏季之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片，食者不觉有腹泻之虞。”
(2016-07-06 19:36:31)
如果说麻豆腐和豆类还沾点边儿，那北京夏天的另一样也叫豆腐的小吃可就跟豆子完全不搭界了。那就是盛在小瓷碗里的甜品——杏仁豆腐。 北京的夏天燥热难挡。房顶上的空气里颤动着一股似雾非雾的白气，柏油路被晒得烫人脚底板儿，仿佛也要融化了。在这燥热里行走的人们更是唇焦鼻热，仿佛舌根和咽喉都粘在一处。这时候，如果嘴唇凑近那沁凉的小瓷[阅读全文]
