“东坡肘子”是以宋代诗人苏轼（号东坡居士）之名分命名的菜肴。在苏大文豪的故乡现四川眉山市东坡区，传说是其妻子王弗初始制作。
有一次王弗在家炖肘子时，因一时疏忽而使肘子粘锅，她连忙加进一些作料再细细烹煮，以避免其出现焦味。不料这么一来微黄的肘子味道竟出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。以后，苏轼不仅自己反复烹制并留下《炖肉歌》的记[阅读全文]
老杨川菜厨房
介绍制作川菜 讲述美食趣闻
博文
(2014-06-27 12:58:30)
“东坡肘子”是以宋代诗人苏轼（号东坡居士）之名分命名的菜肴。在苏大文豪的故乡现四川眉山市东坡区，传说是其妻子王弗初始制作。
有一次王弗在家炖肘子时，因一时疏忽而使肘子粘锅，她连忙加进一些作料再细细烹煮，以避免其出现焦味。不料这么一来微黄的肘子味道竟出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。以后，苏轼不仅自己反复烹制并留下《炖肉歌》的记[阅读全文]
(2014-06-20 14:43:06)
水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片不经过划油，而以水煮烹制故名水煮肉片。
本菜肴非常入味，肉味香辣，虽是一道重口味菜，但肉质软嫩、易嚼，享用时肉嫩菜鲜，麻辣适口，最宜下饭，所以在四川家家户户都会做，是极受欢迎的家常美食之一。
我在一些烹饪网站上见过多种水煮肉片的做法，但我认为本人跟着师傅做菜的时候，所学习到的水煮肉片做法之一比较[阅读全文]
(2014-06-17 15:25:20)
麻辣豆腐鱼是一道变形菜，就像是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓做法的叠加。这个是我自己的做法，味道还算不错，只是需要一个相当大的盘子才能装得下，所以吃货做这道菜的时候事先要准备好大家伙，如果菜都烧好了才发现盘子不够大，就只有用洗脚盆装了，这或许也是一种风味，复合味道是不是更好呢？就你知道啦！
主料：老豆腐500克、草鱼一条（约750克）、[阅读全文]
(2014-06-13 10:38:46)
世界杯来了，为了看球赛，特别做了一份辣子鸡。
每逢看足球赛，即使天热，我也要做一盘可以冷吃的辣子鸡。吃货的最爱就是辣子鸡的香辣，喝着啤酒看比赛，就与球赛一起得到同步的刺激，这比干巴巴地枯坐着看球赛，要高出一个档次呢!
咱们还是先把辣子鸡做出来吧。请注意一些关键性做法！
码料腌制一定要入味
主料：鸡腿500克（也可用鸡脯肉代替，但是[阅读全文]
(2014-06-11 11:07:00)
在写“【搞定川菜】为加国学子加加而写的粉蒸肉做法”的时候，许多用料没有量化，考虑的是，各家可以根据自己口味的轻重，适量放入配料。比如爱吃甜的，可多放糖。喜欢麻辣的，可多一些花椒，甚至加入一点辣椒面（郫县豆瓣辣味很轻）。所以就“适量”、“少许”起来了。现按照熊猫媳妇指引的方向，仍以主料五花肉500克为例，把所有用料加以量[阅读全文]
(2014-06-10 11:30:09)
曾经打算写一下川味粉蒸肉的做法，但始终觉得这种菜肴做法简单，吃货谁都会玩上一把，也就搁置起来。
川中有名的小笼粉蒸牛肉
粉蒸肉是比较有名的川菜，特别是“小笼粉蒸牛肉”很受食肉一族喜爱。蒸酥的肉裹着浓香的米粉，油润清爽，食之不腻，非常诱人。
最近有在加拿大的学子加加和我闲聊，谈话中特别提到了粉蒸肉，认为粉蒸肉好吃，不油腻，干[阅读全文]
(2014-06-03 11:07:41)
葱油淋鸡，是咸鲜味型川菜，烹饪工艺在于考验烹饪者的煮制功夫。
1-6，用料和煮制
主料：鸡半只（约700克）。
辅料：花生油30克、大葱20克、姜10克、盐3克、花椒5克、香油2克、蒸鱼豉油10克、生抽酱油15克、黄酒1汤匙、细香葱5根。
做法
1、将鸡里外充分洗净。
2、生姜拍破，把3根大葱打成结。
3、把大葱切段对剖切成丝，香葱切成段，并用一点葱叶切[阅读全文]
(2014-05-30 10:28:38)
锅塌是一种烹调技艺，只是在川菜烹制时并不常用。
但我知道有一道菜，叫做锅塌豆腐。这里先说一下锅塌豆腐，后面再说锅塌韭黄。 锅塌豆腐的做法：
主料：老豆腐两盒，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝、香葱粒少许。
佐料：植物油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、胡椒粉各少许。
做法：
1、将豆腐切成1厘米厚的长方形大块，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋[阅读全文]
(2014-05-24 09:13:23)
有朋友打电话说，《舌尖上的中国》对川菜不仅着墨甚少，而且仅用了“辣”、“麻辣”的基本风味来概括，这对川菜的理解是不全面的。
四川农家的“坝坝宴”，其中乡村风味的众多川菜菜品，鲜香味美且绝少麻辣，就是挑战“舌尖”的例证。
坝坝宴，又叫坝坝席、田席。农家婚丧嫁娶传统的待客佳肴，因其多摆席于农家院坝，故而得名。一[阅读全文]
(2014-05-19 12:49:27)
【搞定川菜】巫山烤全鱼的神秘与做法
在传统的川菜里，似乎没有巫山烤全鱼这样的菜品。
但北京的许多川菜餐馆里，巫山烤全鱼不仅被说成是经年流传的川菜，而且在做法上也被渲染得神乎其神。我想，这目的无非是吸引食客眼球吧。
餐馆里制作的巫山烤全鱼
我在北京的时候，在黄记煌餐厅吃过巫山烤全鱼。只见招贴画上有说明：巫山烤全鱼起源于原四川巫山[阅读全文]
