网友波子的好贴北海道牛奶土司(直接法和湯種法)－詳細制作心得来源:紫竹仙子于07-04-0409:36:11[档案][博客][旧帖][转至博客][给我悄悄话]这个帖子叙述得非常详细，和大家分享一下，为私方的面包再添一把火。
发表于:17五月200612:00pm发表主题：北海道牛奶土司(直接法和湯種法)－詳細制作心得
做了許多次北海道牛奶土司。我很喜歡做這個面包。用湯種法和直接法替換著做[阅读全文]
博文
(2007-06-17 00:25:25)
网友波子的好贴北海道牛奶土司(直接法和湯種法)－詳細制作心得来源:紫竹仙子于07-04-0409:36:11[档案][博客][旧帖][转至博客][给我悄悄话]这个帖子叙述得非常详细，和大家分享一下，为私方的面包再添一把火。
发表于:17五月200612:00pm发表主题：北海道牛奶土司(直接法和湯種法)－詳細制作心得
做了許多次北海道牛奶土司。我很喜歡做這個面包。用湯種法和直接法替換著做[阅读全文]
(2007-05-15 23:41:53)
比萨面皮的制作（正点哟！！）
比萨面皮的制作
一、基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了
材料
干酵母1.5小勺
水3/4杯（冬天用温水）==165克
普通面粉300克
糖1大勺
盐0.5小勺
软化奶油30克
做法
1、酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
2、加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好[阅读全文]
比萨面皮的制作
一、基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了
材料
干酵母1.5小勺
水3/4杯（冬天用温水）==165克
普通面粉300克
糖1大勺
盐0.5小勺
软化奶油30克
做法
1、酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
2、加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好[阅读全文]
(2007-05-15 23:39:32)
玛格丽特小饼材料:黄油(Butter):100克糖粉(Icingsugar):60克熟蛋黄(boiledeggyolk):2个低筋面粉(low-glutenflour):100克玉米淀粉(cornstarch):100克香草粉(vanillapowder):1/2茶匙制作参考图:提示:如果烤厢温度偏低,可以改为170摄氏度烤25分钟.但饼干不要烤上色. [阅读全文]
(2007-05-15 23:30:18)
各地名厨卤水配方大荟萃
[sell=1]卤水配方（一）
山东青岛/刘振军
刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，[阅读全文]
[sell=1]卤水配方（一）
山东青岛/刘振军
刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，[阅读全文]
(2007-05-15 23:20:55)
物品.
这个月子总体来说有4步
1、滴水不沾（以红枣茶代替普通水）
2、粒盐不进（少食盐）
3、勤绑腹带
4、静心休养
坐月子三阶段：一排二调三补
具体是将产后一个月按周划分，每周根据需要，吃不同的食品：
第一周，主要是要把多余的水分和毒素以及恶露排出体外，每天喝生化汤，吃麻油炒猪肝。注意不能喝水（否则排水的效果就没了），渴了就[阅读全文]
(2007-05-15 23:16:03)
1、玉蓉散
【组成】白蔹、白芷、细辛、白蒺藜、白术、甘松、白僵蚕、白芨、白莲心、白茯苓、白附子、薏苡仁各50G、檀香、防风各15G、白丁香30G、珍珠粉依喜好、薄荷10G
【功效】镇静、美白肌肤
【制备】全部打成微末
【用法】调和蛋青或清水，敷脸
个人心得：在网上流行着很多个版本的玉容散，唯有这一个是真正的、当年慈禧太后每[阅读全文]
【组成】白蔹、白芷、细辛、白蒺藜、白术、甘松、白僵蚕、白芨、白莲心、白茯苓、白附子、薏苡仁各50G、檀香、防风各15G、白丁香30G、珍珠粉依喜好、薄荷10G
【功效】镇静、美白肌肤
【制备】全部打成微末
【用法】调和蛋青或清水，敷脸
个人心得：在网上流行着很多个版本的玉容散，唯有这一个是真正的、当年慈禧太后每[阅读全文]
(2007-05-15 23:08:57)
一．红油熬制：
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发，韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料[阅读全文]
(2007-05-15 23:06:27)
07新年在即，做了一餐鴛鴦火锅送旧迎新。过去外省人谈辣心紧，闻麻色变，不知从何时起好象全天下的人都不怕麻辣了，各地的川菜馆变着方儿炒制香辣、麻辣、酸辣、糊辣、干辣，不辣的谁吃？于是口感刺激，味道浓烈的火锅风行也就不足为奇了。在私房潜水近两年，常常看到网友发贴询问哪种火锅底料好吃，現在整理了一个好方子供大家参考。
与辣共舞的狂欢离不开[阅读全文]
(2007-05-15 22:50:01)
鳳梨酥分類：中式點心／酥皮糕皮／鳳梨酥
難度：未知材料： 酥皮材料：
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2匙
餡料：
鳳梨醬1斤、奶油50g、鹹鴨蛋黃4個、鹽少許做法：
將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
蛋分次加入(1)酥油裡續打發
奶粉，奶香粉，起士粉，麵粉過篩加入(2)拌勻即成麵團
鴨蛋黃壓碎和鳳[阅读全文]
難度：未知材料： 酥皮材料：
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2匙
餡料：
鳳梨醬1斤、奶油50g、鹹鴨蛋黃4個、鹽少許做法：
將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
蛋分次加入(1)酥油裡續打發
奶粉，奶香粉，起士粉，麵粉過篩加入(2)拌勻即成麵團
鴨蛋黃壓碎和鳳[阅读全文]
(2007-05-15 22:47:41)
鳳梨餡分類：中式點心／餡料
難度：簡單材料： 鳳梨300g、魚翅瓜300g、白糖150g、麥芽糖150g、麵粉（或玉米粉）適量（可省）.做法：
用果菜處理機(FoodProcessor)將鳳梨與魚翅瓜刨成絲,魚翅瓜必先去子.
再將鳳梨絲與魚翅瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
再放入白糖,此時會出水,這時轉為中火,再炒到湯汁稍微收乾時,
再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時,再[阅读全文]
難度：簡單材料： 鳳梨300g、魚翅瓜300g、白糖150g、麥芽糖150g、麵粉（或玉米粉）適量（可省）.做法：
用果菜處理機(FoodProcessor)將鳳梨與魚翅瓜刨成絲,魚翅瓜必先去子.
再將鳳梨絲與魚翅瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
再放入白糖,此時會出水,這時轉為中火,再炒到湯汁稍微收乾時,
再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時,再[阅读全文]
