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【业余厨子】在家腌酸黄瓜

(2020-08-14 15:55:59) 下一个

疫情期间开了一小块地学着种菜,种了两颗专门做pickle的cucumber. 万万没有想到居然结了不少黄瓜。每天都能摘4、5根,吃不完就拿来做酸黄瓜了。

酸黄瓜有两种做法,一种不用高温消毒的(refrigerated pickles),放冰箱腌24小时就可以吃了,可以冰箱冷藏保存3个月。因为没有加热,这样做的酸黄瓜比较脆。是我比较喜欢的方法。另外一种需要高温消毒(canned pickles),可以保存一年,而且不打开就不需要放冰箱,这种做法没有前面那种脆。

两种做法的料都是一样的。这里方子是做一瓶1 pint的量,想做多一些加倍就是了。

  • 2 pickle cucumber. Leave the cucumbers whole, cut them into spears, or slice them into coins, as desired.
  • 1/4 cup sweet onion, sliced
  • 4 springs dill

除了大蒜其他的都是菜地里的。

今天做了三瓶1 pint 的canned pickle,用了五根黄瓜,两个小甜洋葱。有一瓶里面还放了一根自己种的辣椒。

 

Brine ingredients for 1 pint pickle:

  • 1/4 tsp dill seeds
  • 1/2 cup apple cider vinegar 
  • 1/2 cup water
  • 3 cloves garlic, smashed
  • 1 3/4 tsp Kosher sea salt
  • 1/4 tsp whole peppercorns or whole yellow mustard seeds
  • 1/4 tsp red pepper flakes (optional)
  • 1/4 tsp celery seeds
  • 1 tsp sugar

apple cider 不同的牌子酸度不一样,一定要尝尝才能决定糖放多少。

 

做法:

  • Fill the jars with the herbs and flavoring and tightly pack with cucumbers?, onion and dill springs.
  • In a small saucepot heat the vinegar, water, garlic, and all spices until the mixture comes to a simmer and the salt and sugar dissolve.
  • Cool the brine down to warm, and fill the jar so everything is covered with brine.
  • Make the brine and fill jars to 1/2″ below the top.

这时冰箱冷藏的酸黄瓜就做好了,盖上盖,放冰箱,24小时内就可以吃了。保存期3个月。

 

下面的是今天做的,要加热,可以室温保存:

 

 

不用放冰箱冷藏的酸黄瓜接着做地下步骤:

  • Screw the lids on enough to keep a tight seal in place but don’t over-tighten them since air bubbles need to be able to escape.
  • Place packed cans into the canning pot and cover with 1-2 inches of water. Bring to a boil and process 15 minutes. Remove from the pot and leave at room temperature undisturbed for 12-24 hours. You may hear a pop when the jars fully seal. 
  • After 24 hours, you should push in the center of the lid, it should not pop up and down. This. Eans the jar is sealed. Properly sealed jar can be stored ar room temperature up to a year.
  • If you do hear a popping or clicking, the seal did not form and the jar must be refrigerated and consumed in three months.

正在加热:

 

做好了,写上日期,标上辣的,室温下可以保存一年。

 

这瓶是前几天做的冰箱冷藏的,不用加热,瓶子比较大,用料加倍了,这个非常脆。

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阅读 ()评论 (34)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢喜欢。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 方子有问题。不让改. 料是按一瓶1 pint 写的。自己要按瓶子大小改一下
雅佳园 回复 悄悄话 及时贴, 我家小朋友爱吃pickle, 正好家里也有小黄瓜, 按着你的方子做, 她一定会很开心:) 谢谢分享!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 太棒了,有这种黄瓜吃,必须添饭了:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 哈哈,最不喜欢做饭的人喜欢尝试做新东西
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 自给自足还做不到,但是可以做点为了好玩
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '闲暇食光' 的评论 : 你做的美食都非常的棒
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 做冰箱保存的的确非常脆
spot321 回复 悄悄话 一定又脆又好吃!学习了!
闲暇食光 回复 悄悄话 做得太棒了!!
南山松 回复 悄悄话 厨子太能干了,自给自足啊:)
yy56 回复 悄悄话 大厨就是大厨,做得好!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 日本的小黄瓜不能做,不够脆。这也是小黄瓜,但是是专门做酸黄瓜用的。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 好吃!大鱼大肉吃多了,吃点酸黄瓜真不错
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 这个确实做起来很容易,只是要有专门用的罐子,得去买一些
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 不加热的特别脆,自己种的小黄瓜特别的脆。加热的脆度减少,但是还是比店里买的好很多。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '如斯' 的评论 : 谢谢如斯,我会接着分享我家的菜谱。有网友的支持真好!
momo_sharon 回复 悄悄话 最喜欢吃酸黄瓜。可惜日本都是小黄瓜,不适合做。
无法弄 回复 悄悄话 我爱吃酸黄瓜,爽口:)
晓青 回复 悄悄话 厨子太厉害了!佩服!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 Chef 出手, 不但种,还做罐头。 不加热的,脆吗? 我在想是不是象四川泡菜?
如斯 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
厨子的帖我爱!

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回复 '菲儿天地' 的评论 : 我的帖子没有人爱, 从来不上首页的
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 酸豇豆炒肉末可好吃了。我明年也来种豇豆。
彩烟游士 回复 悄悄话 好吃!我们这几天在吃酸豇豆;)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 可以空投过去:)。LOL
黑贝王妃 回复 悄悄话 一点好吃,邮购点儿?
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 开胃的食物
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 托你的福。再次谢谢:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 上了呀,恭喜!:)
一步一景 回复 悄悄话 酸菜,酸黄瓜,都是喜欢的东东。 赞!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 这种小黄瓜最容易长了。也不招虫子
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我的帖子没有人爱, 从来不上首页的
亮亮妈妈 回复 悄悄话 真好,我今年中国和美国黄瓜都不太给力。只够平时吃的,做泡菜等明年:)厨子周末快乐。
菲儿天地 回复 悄悄话 这个要赞,太牛了,天热就想吃这种清淡的。大帖,应该上首页!:)
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