大使馆·厨师（1） 作者：陈晓滨 （上世纪九十年代在中国驻俄罗斯使馆任专职厨师、专业司机）

厨师班的分工：主食两人，来自江西南昌省宾馆的大厨；再加外交部职工食堂的年轻厨师。工作含宴请时，糕点，水饺，饼，蛋炒饭等花样的制作，再就是大灶（职工）米饭，馒头、蒸饺等。另两人负责大灶炒菜加工，来自湖北武汉宾馆的大厨，加上来自云南昆明国宾馆的大厨，包括炒、烤、蒸、炸、溜等等。负责宴请的厨师为顶尖粤菜大厨，国内单位是鼎鼎大名的北京饭店，曾在最高首长官邸服务，两年后被派到驻俄使馆工作，其待遇堪比大使（大使工资也是只拿国外美元工资，国内工资停发）即国内的工资不停，还享受国外美元工资，只不过工资等级比不过大使。大家私下形容，宰相家奴七品官…… 另餐厅为他又配了一个助手，来自外交部食堂的年轻人。工作除宴请外，还包括大使生活用餐，外加信使，每两周一次，一行六个人，必须小灶，也由他们负责。

 

再就是配菜、改刀，共三个人，含班长，来自外交部生活科的科长；还有一位是来自新华社派出大厨；再加上刚来的我。再就是冷荤、凉菜的厨师，来自外交部西郊幼儿园的厨师。我的国外工资为190美元，是随员等级。

 

以上为驻俄使馆餐厅人员工作岗位。采购由管理员兼职，他来自外国语大学，学校办公室工作人员，工农兵大学生，与我同龄。到莫斯科后学驾驶，拿到驾照后再开车上路，再学采购，我们食堂有一台八九个座的面包车。他是红皮外交护照，归大使馆办公室领导，身份是二秘。

 

我们厨师班十个人，都拿的是绿皮公务护照，在使馆内部，统称为：工勤人员。工资也略有不同，相当于二秘、三秘、随员。来自北京市的，含外交部，北京饭店，新华社的厨师总共六个人，其余我们四个人，来自国内各省。上个世纪，家里能有一个出国工作的，板上钉钉的万元户，生在北京有得天独厚的优势，外地人无法与之相比。而且我们外地厨师都经历多次严格的考试通过后，才得以出国工作的，而北京不用，是轮派就可以出国。

 

使馆的早餐：我们轮流值班，只放一个人就可胜任。其工作流程：起早，熬大米粥；切面包，切成片，是管理员定期到街上的面包房买的。黄油、果酱，端到卖饭的窗口。再自制两个小菜，任意所取，食品管够，不记卡。