蕙芯的小小角落
我坐在朝西的阳台
这是一道川菜，那为什么说是台式料理呢？因为这是在台湾风靡后，返回大陆的一道料理，据说有位国内五星级酒店的川菜大厨访台，说自己从没有听过这道料理。但在台湾这道菜是被称为川菜。
好了，这都不是重点，关键这是道不错的年菜，你听这名字-五更肠旺，旺旺旺，一年都很旺，是不是个好彩头。在过年时，把这一锅香喷喷的料理，放在一个可以点火的小炉上，热腾腾地慢慢品尝，还真不错。
记得第一次尝到这道菜，那是10多年前，在温哥华一家台湾餐厅，觉得这道菜很好吃，特别用汤汁来泡饭更是美味，此后只要去吃台式料理，都会点这道。
有次在朋友家吃了她做的这道菜后，才知道原来自己也可以做出比餐馆还美味的料理。而且以前都没有想过，自己弄那些臭哄哄的肠子。第一次学做的时候，真的差点想放弃了，因为肠子的味道实在是太太大了。但也是通过自己做后，才发现肠子内壁真的是有太多油脂，太多脂肪瘤，不把这些去掉的话那真是太可怕了。所以从此我基本不在外面点有猪大肠的菜了。
材料：
猪大肠1磅，豆腐一小块（在这里说明一下，这到菜是加猪血，我换成嫩豆腐），酸菜一小碟，花椒粒一大匙，干辣椒几只，豆瓣酱二大匙，鲜红辣椒一只，蒜苗几根，姜，蒜，糖，太白粉，料酒，高汤，味精适量。
做法：
1，先处理肠子，把肠子剪短，以便容易翻出内壁，用剪子把内壁上的多余的肥油和一些脂肪颗粒剪去，用盐搓揉后洗净，接着再用面粉搓揉，洗净后用清水煮滚汆一遍。捞出肠子，换一锅清水加料酒，姜片，八角，草果，花椒，等大料煮一个钟，我用高压锅煮20分钟。
2，肠子煮熟后捞出，汤倒掉，这个步骤可以提前一天做。
3，锅里倒油先下姜片，蒜片爆香，下花椒，干辣椒，豆瓣酱煸炒，下酸菜继续煸炒后加高汤，鲜红辣椒，蒜苗，大肠，豆腐，加入料酒，糖，加一点酱油如果需要，煮大约7，8分钟后，淋入太白粉汁勾芡，起锅。
