健康版鱼香茄子

材料:长茄子四个；青椒一个(点缀提味儿)

调料:葱一根切碎；蒜一头切碎(分两份)；姜一块儿切碎一份切丝一份儿；辣豆瓣酱一大匙；淀粉两小匙；料酒酱油和糖分别两小匙；醋一小匙，水3大匙；:1茄子切成食指长短的条，立即泡在盐水里，避免氧化变色和吸油(这个可以在准备调料前做好)。青椒切块儿；

做法:

1茄子切成食指长短的条，立即泡在盐水里，避免氧化变色和吸油(这个可以在准备调料前做好)。青椒切块儿；
2，将一份儿蒜末加葱末姜末和酱油醋酒糖和少许盐淀粉水拌好鱼香汁料。
3，锅内放三匙油，放入泡好擦干水的茄条，尽量皮朝上，快好时加入青椒再煎一下，煎软后盛出待用；将多余的油倒出((我这次发现茄子吸油很少却不减味道)，留一点油在锅内，加辣椒酱炒出红油，下蒜和姜丝炒香，加入煎好的茄条和青椒略炒，放入鱼香汁料，翻炒半分钟盛出装盘，撒上葱花。
特点:色泽鲜亮，鱼香味儿足，非常过瘾