旺來苦瓜雞 山苦瓜鳳梨雞

阿彰師

旺來苦瓜雞

(雞肉Ｑ軟的方法─雞肉先川燙)(湯汁鮮美的方法─加入新鮮鳳梨和高粱酒)

材料：主材料：蔭鳳梨半罐、雞腿３支、白苦瓜、薑片、蒜仁、蔥花、新鮮鳳梨調味料：雞高湯三大碗、鹽兩小匙、糖１小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙、香油作法：1. 雞腿剁成五小塊，川燙後撈出備用。＊雞肉川燙洗去血水，肉質更加Ｑ軟2. 苦瓜切塊後油炸備用。*苦瓜炸過之後較易煮軟入味。3. 高湯煮沸加入醃鳳梨、雞腿肉、苦瓜、薑片、蒜仁，再加入新鮮鳳梨煮十分鐘。*薑片蒜仁可以提鮮去腥，加入新鮮鳳梨增加酸香味。4. 加入鹽兩小匙、糖１小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙再煮幾分鐘淋上香油灑上蔥花即可。＊加入高粱酒可以提鮮

邱志義 .

山苦瓜鳳梨雞

(雞肉Ｑ軟的方法─雞肉過炒)(湯汁鮮美的方法─加入鹹冬瓜與梅子酒)

材料：主材料：土雞腿兩支、山苦瓜一條、醃鳳梨少許、鹹冬瓜少許、香菇、薑調味料：鹽、梅子酒作法：1. 雞腿切塊，山苦瓜切長條。2. 起油鍋先爆香薑片，再下雞腿和苦瓜翻炒一下。＊雞肉經過翻炒肉質較為Ｑ軟，苦瓜翻炒再煮湯也較為入味3. 將雞肉和苦瓜放入水中加入香菇、醃鳳梨和鹹冬瓜煮至熟透*放入鹹冬瓜可以使湯頭回甘，加入香菇可增加香氣4. 再加入鹽和梅子酒調味，即可起鍋。*以梅子酒來提鮮。