如何做出皮脆肉 Q 、 酒香十足的醉雞？

菜名：酒香醉雞
材料及作法
材料：
主材料： 仿仔雞、當歸、枸杞、人蔘鬚、 紅棗 、蔥、薑
調味料： 米酒、紹興酒、紅露酒、鹽
作法：
1.將雞洗淨 ,抹適量鹽巴,鋪上蔥 、薑以大火蒸熟 ,待熟後放入冰水中冰鎮 。
*鋪上蔥薑可以去除雞的腥味,蒸好的雞放進冰水中冰鎮,讓皮脆肉Q
2.將中藥材加入少許水和剛蒸雞的雞湯入鍋煮出藥味
3.藥材過濾留藥湯 ,加入米酒 、紹興酒、紅露酒及鹽巴調味
*加入三種酒可以加強酒香
4.待藥湯涼後再把冰震後的雞放入藥湯中浸泡一天入味即可。

張麗蓉老師
藥膳醉雞
主材料：
去骨大雞腿 2 隻 、 紹興酒
八仙藥材 :
花椒粒 1 小匙 、 桂枝 3 錢 、 沙薑 2 錢 、 枸杞 5 錢 、 川芎 5 錢 、 當歸 2 片 、 青耆 1 兩 、 紅棗 12 粒
調味料 : 鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙
作法：
1.將雞腿去骨去筋，再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上，放入電鍋蒸 25 至 30 分鐘，外鍋放水 1 杯，電鍋起跳悶 10 分鐘
2.將雞腿放入冰水中冰鎮。
* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻，皮會 Q 肉質會更緊實好吃
3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁
* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限
4.將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡 1 天，再將雞腿切片擺盤即可