愛玉

菜名：梅汁愛玉
材料及作法
材料：
主材料：
愛玉子一兩、水２０００ＣＣ
糖水：
水１０００ＣＣ、梅汁３大匙、二砂糖４大匙、紅酸梅３顆
作法：
1.愛玉放入水中以打蛋器慢慢攪打，將黏液打出後再以細濾網濾出愛玉子，靜置２０分鐘凝結成凍。
＊利用打蛋器可以輕鬆打出愛玉黏液，打出的愛玉較為軟嫩
2.水加二砂糖煮開熄火，倒入梅汁和紅酸梅放涼。
＊加入紅酸梅可以增添風味和顏色
3.凝固後的愛玉切丁，加入冰沙和糖水拌勻

莊寶華老師
檸檬愛玉
材料：
主材料：
愛玉子 1兩、水4斤、粉圓
糖水：
二砂糖１２兩、黑砂糖４兩、鹽巴１／４茶匙、蜂蜜、檸檬
作法：
1.取無油的鍋子，倒入冷開水，愛玉子放在棉布袋中，袋口束好，放在冷開水中搓洗 ,待愛玉黏液完全釋出，靜置３０分鐘凝結成凍。
＊鍋子一定要無油，使用滷包用的棉布袋，裹上兩層愛玉較為細緻，一定要使用冷開水，不可以用過濾水或蒸餾水。
2.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味，直到糖變紅，起鍋倒入水中煮，再加入１／４茶匙的鹽巴
＊加入鹽巴可以使糖水更甘甜 。
3.愛玉切丁加上市量的糖漿，滴上一點蜂蜜，擠些檸檬，加入粉圓即可食用
＊加入蜂蜜可以使糖水更香甜