蒜頭雞

陳兆麟 鳳凰蒜頭雞

材料：
材料:
土雞1隻、蒜頭去皮1斤半、大白菜、菠菜、金華火腿
調味料:
雞粉1大匙、鹽巴１／２大匙、米酒2大匙

作法：
1.洗淨土雞入油鍋炸至褐色備用
＊雞肉經過油炸肉質更加香酥有彈性
2.蒜頭也入油鍋炸至褐色,加入鹽、金華火腿、米酒拌勻塞入雞肚內,放入碗中蒸2小時後取出反扣盤中
＊加入金華火腿可以提香並且可以增加鹹味，米酒可以去腥
3.取汁入鍋中加一碗高湯勾欠淋上,排上白菜與菠菜即可

翁茂安 香蒜燒雞

材料：
主材料：
大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段
調味料：
醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油

作法：
1.雞腿剁塊備用，大蒜去頭尾油炸至金黃，栗子炸至金黃。
＊栗子可以增加這道菜的口感與質感，炸過更鬆軟
2.蔥、辣椒切段爆香後取出備用。
3.利用爆香的油，將雞肉炒香，加入醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒，蓋上鍋蓋悶八分鐘。
＊雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質，更加Ｑ軟，加入紹興酒可以提香
4.打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。
＊為保持蒜頭與栗子的完整，不可一開始就與雞肉悶燒
5.最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油，即可上桌。