红烧排骨、汽锅水鸭、沙拉

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昨天我总结了三个万能汁。

今天应用就是炒糖色。

我没有黄栀子，红曲粉，但我有红麴酱。

不过我的经验是，没有这两样，只要炒糖色，颜色都会好看。

今天的排骨就是这样效果，iPhone11 photo照，没有提光和调色。

具体是，最好买叫温体猪中排骨的切法排骨。

中排骨的骨头是细圆的，不是骨头扁粗厚的。

这里排骨肉不瘦不肥，嫩度也正合适。

买来切块，清水冲洗到发白色，控水，

炒糖色，我用的水糖法，冰糖和白砂糖各半，

糖化成枣红色，加温水，加排骨。

这时候我加青梅酱、红麴酱、八角的4瓣，姜、一块陈皮。

红麴酱增红色和酒味去腥，青梅酱增亮，粘度，酸甜味。

如果没有，可以买中超黄片糖，加山楂，黄酒等来达到以上目的。

红麴酱有酒糟味，所以就不用加酒。如果你没有红麴酱，就加些酒。

水没过排骨盖盖炖50分钟，掀开盖，加2克盐，一点酱油，开锅收汁即可。

这个粘稠不是勾芡，是自来芡，来自冰糖，青梅酱。

这就是最基本款的红烧排骨，加米醋或香醋就可以是糖醋味。

沙拉里面有特殊的是我买的零食，翠绿蚕豆，

水鸭汽锅做，加这些

这些都不会有中药味，淮山、竹荪、南杏仁、蜜枣。

汽锅最好不用羊肚菌、红枣、香菇等，因为这些会味道夺去原味。

如果有石斛花可以，无异味，颜色清淡。

水鸭比较瘦，适合煲汤、汽锅。