个人资料
正文

灌香肠,炖牛肉

(2023-12-26 14:52:30) 下一个

不到一个小时完成

牛肋腩,焯水,现在炖

做红肉就是焯水、洗锅这个步骤烦人,耐性子做,其它就可以让炉子帮忙了。

我今天用了牛腱心,牛肋腩。熬了糖色,加热水,加焯好洗净的牛肉

佐料每样一点点,比如桂皮指甲盖大小,八角就很小一个,

几粒花椒,小茴香籽可以多一点,陈皮、山楂,一个白豆蔻。

酱油。可以加黄豆酱和豆瓣酱,不过我今天的牛肉汤想泡饼吃

所以就做基本上酱油原味的。

炖2个小时再加盐,然后小火慢慢煨着,再2个小时

做酱牛肉不用事前腌,不用太追求入味,哪怕不放盐都可以,切片吃可以做好找盐味

先保证牛肉原味本位。

今天另一个项目是灌香肠。

做的鲜肉肠,今年不打算晒腊肠了。

用的这个肠衣

用具和用料主要的照了照片

工具我用手动这个,我每年也就做一次,以前就没想用机器,机器会很快

适合多人家庭。手动的就是要一次次充满筒里,每次要转螺旋纹扣,这个比较麻烦

但这个有learning curve,第一次用可能要琢磨一下顺序,熟悉就好了。

手动灌肠穿肠衣到那个长管时,先用肉润一下就好穿了,否则可能会弄破肠衣。

肠衣解冻,用一根可以灌2.5磅肉,用淡盐水浸泡,再冲洗。

肠衣保存也是用干盐粒。

我说的这些,从来没见过灌香肠的可能觉得像天书

但如果实践过的新手就会明白我说的什么意思,

都是容易遇到的瓶颈。

我今天用2/8开肥瘦后腿肉,一般切黄豆粒大小,一般肉条

我做的是台湾甜肉肠,烤肠类型的,所以调料用的酱油、红麴酱、碎冰糖、盐

地瓜淀粉。

如果换蒜,五香粉什么的,可以做蒜肠、手掰肠。加意大利香料,全部肉馅,就是意大利香肠,

同理做欧洲鲜肉肠。

我这个2磅多肉做完这么多。目前让皮风干一下,

然后可以冰冻,吃时用水小火煮到水干,加一点点,或者不加油,

小心烤焦皮,就跟烤肠一个味了。

自己做的好处就是没有添加剂,可以买好肉,还可以加自己风味,

比如陈皮烤肠、花生核桃仁烤肠、鱼籽烤肠、猪肝鲜肉烤肠...

牙签戳破气泡

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.