韩国泡菜

今天不用做晚饭，正好早上大白菜29美分/磅我买了两大颗，可以从容地做个泡菜。

我照Maangchi的视频做，下面有链接及网站食谱，不会失败，这个方法要熬糯米红糖面糊，不放水果。

小葱旁边叫drop wart，在韩国店有。韭菜买毛细的韭菜。白萝卜，也可以用半白半绿的韩国萝卜。

第一步就是白菜洗干净，用盐煞白菜，最好压上重物。白菜蔫了以后，洗干净，控干。

白菜可以不用最外面绿的，黄叶做出来好吃。

白菜切四瓣。从梗处切三分之一，然后掰开的好用。

第二步是切蔬菜，白萝卜、红萝卜、细韭菜、小葱、drop wort（一般在hmart蔬菜的小菜那里）分别切条和段。

白萝卜和胡萝卜也煞水

洋葱、大蒜和姜粉碎机打烂。

 

第三步是用水、糯米粉，红糖或白糖，熬成糊糊，加辣椒碎，鱼露等等

熬糊糊是先烧水，糯米粉用凉水冲开，慢慢倒入开水，搅拌。

凉了以后加小葱，蒜泥，姜蓉，洋葱泥

蔬菜条也加入

第四步就是把蔬菜糯米糊糊搅拌，抹到白菜每一层。

 

 

最后糊糊的状态：

简单说就是胡萝卜、白萝卜切条，细韭菜、drop wort切段，

小葱切圈，洋葱、蒜和姜打成purée

熬糯米糊糊加红糖，辣椒粉，搅拌一切

就这个糊糊现在吃都很好吃

 

这瓶是1200克的宗家府，现在16块钱。我这一盆至少装5盒

而且自己料多，用蔗糖，买的是玉米糖浆

宗家府这个买韩国制造的，

回国买过它在国内做的

味道就跟美国买的韩国制造的味不太一样。

室温腌到咕嘟咕嘟冒气泡，放冰箱，21天，让它有自然发酵的酸白菜味，酸辣的好吃，快速的只有咸辣。

 

剩下的料可以腌黄瓜、萝卜、桔梗（Hmart海带那边的干桔梗，泡开以后腌）。

 

 

这样盖盖子明天就会开始冒泡，室温搁两天，开始酸就放冰箱，3星期时吃乳酸菌的味道最新鲜好吃。

 

具体配料：https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi

Ingredients

Makes about 8 pounds (3.6 kg) of Kimchi
For salting cabbage:

6 pounds (about 2.7 kg) napa cabbage
½ cup Kosher salt (2.5 ounces: 72 grams)

For making porridge:

2 cups water
2 tablespoons sweet rice flour (glutinous rice flour)
2 tablespoons turbinado sugar (or brown or white sugar)

Vegetables:

2 cups radish matchsticks
1 cup carrot matchsticks
7 to 8 green onions, chopped
1 cup chopped Asian chives (buchu), optional (substitute with 3 green onions, chopped)
1 cup water dropwort (minari), optional

Seasonings and spices:

½ cup garlic cloves (24 garlic cloves), minced
2 teaspoon ginger, minced
1 medium onion, minced
½ cup fish sauce
¼ cup fermented salted shrimp (saeujeot) with the salty brine, chopped
2 cups hot pepper flakes (gochugaru)

 

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以前做的成品，我这个帖子是利用了以前发的泡菜帖子的照片和今天照的混合。