技术贴：褡裢火烧的面怎么和

昨天的帖子没讲面的具体和法，我找了以前旧帖，说一下褡裢火烧的面是怎么样的。

一般来讲，如果当时就用，就用半烫面，即5-60摄氏度水和面，或者一半用80度一半用室温凉水。

软硬程度类似这样。但其实更硬一些也无妨。半烫面醒发好以后，会很容易擀薄。

褡裢火烧比馅饼好吃的一个原因，就是皮更薄。

这是西葫芦鸡蛋馅的。

第一锅放油。

第二锅就着油锅就行了。

配小米粥。

 

这是另外一次的，是猪肉大葱馅。

这次是用冷水面，本来包饺子的，但冰箱放了两天没包，它就醒的很充分，

等于放了两天两夜，有点发了，很软。

这个状态就比较合适做馅饼、褡裢火烧。

锅里：

盛出来

反面

里面

配棒子面粥

 

 

 

褡裢火烧不是春卷，皮是软嫩的。

调馅就是水打馅。酱油、甜面酱、葱、香油。

褡裢火烧也不是简单的说就是长条馅饼。如果比较的话，明显区别是褡裢火烧，尤其中间部分是软糯嫩的。

 

还有这一次是白菜猪肉馅。

皮就是是差不多60度的水和面。

 

煎的时候每条挤一挤，成长条形状。配：自己腌的糖蒜。

总体来说，就是和面硬度中到软即可，用半烫面，如果是室温水面团，就要醒发时间久一些，起码1-2天，否则做出来的没有那种夹起来软榻榻，颤巍巍的感觉。