合菜盖帽，+醋鱼

因为我这次买菜买了一种冷冻开边海鲈鱼。Frozen Seabass Butterfly.

看样子比较像做醋鱼的样子，就想做一下。这边的中餐馆做用非洲鲫鱼，我没点过。

这个虽然不是新鲜湖鱼，但是至少比非洲鲫鱼好一点。

鱼没腌，直接放笼屉，下面垫三根筷子，这个只一边，汽上来5分钟就行了。

鱼的腥水直接漏下去，不要。清蒸活鱼我也是这样。

用铲子连筷子一起兜起来，换到盘子里，抽出筷子。

醋汁是醋：糖：酱油=4:2:1，用的宝鼎上海精米醋。  糖醋比例根据自己喜欢，偏酸就多点醋。

勾芡是粗地瓜粉：水=2:4

浇汁以后，撒姜蓉。

味道还可以，毕竟是冻鱼。

 

合菜盖帽是昨天看到坛里的一道。这个是京味菜，配春饼吃，可巧的是，冰箱里找到一包烤鸭饼。所以就做了这道菜。

菠菜焯水，煮粉丝，黄花菜。

摊一个大鸡蛋饼，纯鸡蛋，不是蛋饼丝的蛋饼。

就着锅不用另外加油，下蔬菜，加盐，蔬菜汁出来以后，下粉丝，这样不扒锅。

出锅，盖帽：

剪彩：

甜面酱，葱段，黄瓜条，卷：

 

在家做饭可以控制盐，通常外食，或者家里吃大餐，都是盐摄入量过多，身体水肿增重。（肉适量，炸的尽量少的前提下）。

像我前天做的土豆沙拉和罗宋汤，都没有特别加盐。土豆沙拉有红肠的盐分就足够了。罗宋汤里有西红柿酸，白胡椒粉辣，芹菜也是有钠的，所以不加盐都可以接受。

比如一大锅汤，加4勺盐感觉有滋有味，加3勺就吃不出盐味，所以干脆3勺也不放。当然这是在可以好喝的前提下，我的意思是先从少量或不加盐开始，试探一下自己和家人的口味和接受度。