米粉肉、金边白菜、小泡菜

我前两天解冻开的黑豚带皮五花肉不能再冷藏了，（3片做了炸酱）。

但它薄片，也做不了红烧肉，而带肉皮我也不想随便用炒菜浪费，所以做米粉肉。

（还是没用完，可以做一次烩菜）。

几年前我买过桥头牌粉蒸肉料，做川味粉蒸肉味道感觉挺正宗。

缺点是太辣了。所以那次买了好几包，做了好多次，吃伤了（是分开几个月做一次）。

所以我现在也不馋川味粉蒸肉了。回归北方的口味。

北方食堂的粉蒸肉以前并不加垫底的地瓜、土豆、南瓜等。

这是调料：两块酱豆腐、桂皮粉、花椒粉、姜粉、红麴酱......以及酱油、料酒。

糯米泡了一夜，我就粗略凿了一下，喜欢有米粒口感的。

皮朝下码碗里。这个肉片是培根长度，所以剪一半正好用。

压紧，上锅。

因为我糯米泡过，但拌肉没加水，烤蒸锅的蒸汽入碗去蒸糯米。

如果盖上糯米，糯米会夹生。但也不能水汪汪。所以我盖了一张粽叶。

锅里好多水，然后出门走路了。

回家进门做上米饭。

然后开始做这个萝卜小菜。

小视频看到人做的，本是泡萝卜条，胡萝卜、黄萝卜、绿萝卜、白萝卜，煞是好看。

黄萝卜在trader joe's有。可以做新疆手抓饭的。

我今天也没有。用了韩国萝卜、胡萝卜、莴笋、京白梨。

这些切条，用白糖抓腌，不是盐，是白糖。

出水以后、水不要，加点白醋和盐。

崩塌也是美的

因为我想一面齐，所以一刀切这个条，出来一些薄薄的下脚料，本想随手吃了，但发现放在盘子上点缀也挺好。

京白梨意外的好吃！其次是莴笋。一定用京白梨啊，不是鸭梨，雪梨、香梨...

切这些边角料没浪费。韩国萝卜，京白梨，加一个小苹果、陈皮，煮了一壶水。

萝卜腌制过程中，切白菜。这个用绍菜帮，不要一点叶子，切成条。

它是醋溜白菜的变种，金边白菜，是以前看介绍陕西名菜看到的。

还是米醋、糖、淀粉、盐做碗芡。

金边，是指白菜条边的镬气。

汤，用刚才莴笋的边角料，西红柿，薄芡，蛋花、盐、白胡椒粉。

此时粉蒸肉也蒸了两个多小时。

倒扣

糯极了，真正入口即化。