水影流沫

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又香又酥鲜肉榨菜月饼

(2016-09-08 08:40:54) 下一个

这个星期跟月饼干上了,停不下来的做月饼:) 上星期五做冰皮,星期天做广式,昨天又做苏式。

这个其实也不是正宗苏式,算是杭州鲜肉榨菜月饼。百度上说,榨菜鲜肉月饼,杭州特色食品,由榨菜、鲜肉等做成。

说了那么多杭州,必须做杭州特色的鲜肉榨菜月饼。

记得小时候不喜甜食,就喜欢榨菜鲜肉月饼。那松软的油酥里面,是鲜得流汁的榨菜鲜肉馅,尤其是刚出炉时,热乎乎地散发着诱人的香味。那些个微凉的秋日里,杭州城的街道里会排起长队,人们手里拎着刚出炉的月饼,嚷嚷着,眉眼间洋溢着满足的过节的喜气。

杭州鲜肉榨菜月饼,这是我根据百度上的食谱修改而成的。

材料

配料:

水皮材料:中筋面粉2,水 10汤匙,油6汤匙。

油皮材料:低筋面粉1油7

(:1.最好是猪油,其次是牛油

2. 我和面一般就是太干了再加点水,太湿了再加点粉。上面的量如果有误差,请如法做加减面一定要柔软)

料:肉末8安士 榨菜4安士 酱油 盐 料酒 香油 淀粉1汤匙 高汤3汤匙 鸡蛋1(蛋黄留着最后刷面皮)

做法

准备肉馅

肉末加入,葱,榨菜,酱油,料酒,糖, 淀粉,高汤和鸡蛋,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。 最后加入少许香油。 

 

准备月饼皮

1. 把水皮材料揉搓光滑,用保险膜盖住,静置20分钟。

2. 把油皮材料揉搓光滑,用保险膜盖住,静置20分钟。

 

3. 把水皮分16份,油皮也分16份。

4. 把一份水皮薄,放入一份油皮摊匀,卷起,盘成圆饼,薄。从一端卷至另一端,转90度再薄。再卷起转90度再,再卷起来(见下图) 然后对折压扁,擀成薄片。

 

月饼做法:

烤箱开375F。把烤盘底部和四周喷油。肉馅分16份。一份面皮包一份肉馅,像做包子一样把肉馅包入皮子里,收口朝下,放入烤盘。上面抹蛋黄,撒芝麻。烤盘入烤箱烤25分钟,取出摊凉。(本来想找个红颜色盖个章,没找到,还是用蛋黄芝麻点缀了一下)

迫不急待吃一个,又香又酥。

第二天回油后,更酥了。

 

下面是我喜欢的那场惊艳世界的"最忆是杭州"晚会的卷轴画,跟大家分享。在手机上横着看非常漂亮,可惜一压缩没那么惊艳了。

要出去几天,所以提前做月饼,提前祝大家中秋快乐,花好月圆~

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: 昨天在杭州的朋友圈里发了下,问他们杭州榨菜鲜肉月饼是不是长这样,朋友都说是呢。哈哈,希望不是跟我在客气:)

看见有网友说外皮不像,那么我把杭州两字去掉,就叫鲜肉榨菜月饼吧。

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阅读 ()评论 (65)
评论
水沫 回复 悄悄话 谢谢江南雨 ,有缘 ,松松 ,圆圆 ,冬日 ,东东 ~
水沫 回复 悄悄话 回复 '木愉' 的评论 : 木哲人的厨艺是很棒的,这种月饼肯定是随便做做的啦:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 是的,他的印象刘三姐、印象西湖都很美~
erdong 回复 悄悄话 祝愿水沫阖家幸福中秋快乐!
波城冬日 回复 悄悄话 祝中秋快乐阖家幸福!
夏圓 回复 悄悄话 水沫全才啊,佩服至极!
祝大作家水沫中秋节快乐圆满!
你家这么多月饼,小心小盗从天而降。;)
南山松 回复 悄悄话 问好水沫,中秋快乐!
有缘有你 回复 悄悄话 水沫中秋快乐!
濛濛江南雨 回复 悄悄话 水沫中秋节快乐!
木愉 回复 悄悄话 杭州这个榨菜月饼还是第一次听说。要不,你接受网上order,大家买点解解馋吧。呵呵。
南岛水鸟 回复 悄悄话 美食美图没说的,张艺谋很会利用西湖的美!
水沫 回复 悄悄话 回复 'super-7' 的评论 : 么雾烧我倒经常做的,葱包郐儿到时光做做,条头糕是毛时光没吃到了~
水沫 回复 悄悄话 回复 'babyboy1' 的评论 : 上海的好像跟杭州的做法差不多,国内美食多啊~
水沫 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 : 桐儿好久不见,中秋快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 谢谢有缘,中秋快乐~
super-7 回复 悄悄话 又来咚钓我们胃口;
我隔帽顶想吃;葱包郐儿,刺饭团子,清明团子,条头糕,么雾烧。。。
哈。。
水沫 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 特别相信闲闲的审美,倒数第二张要保存下来:)闲闲的月饼做得很可爱~
水沫 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 谢谢姥姥,好了,这下不做了,吃饱了~
水沫 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 山韭菜文笔幽默又清新,很喜欢~
水沫 回复 悄悄话 回复 '若妖' 的评论 : 若妖小说写得好,面食也做得好棒~
水沫 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 其实我也不爱吃月饼,就做着玩~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 确实好吃呢,谢谢水鸟~
水沫 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小,也祝你中秋快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 东东要是做的话,肯定惊艳~
水沫 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢红裙,还在学习中~
babyboy1 回复 悄悄话 在上海吃咸肉月饼。。。真好吃
tern2 回复 悄悄话 沫沫儿好牛!!!
有缘有你 回复 悄悄话 哈哈,“这个星期跟月饼干上了,停不下来的做月饼:)” 水沫可爱!希望有机会也尝一下这款榨菜月饼。
闲闲客 回复 悄悄话 我吃一个月饼,然后收藏沫沫的美贴啊,多谢了!
闲闲客 回复 悄悄话 月饼皇后沫沫!!!倒数第二张月饼太美了,配着这么抒情的盘子。
我知道我做不来广东月饼,就不太敢看月饼贴,居然漏掉沫沫这一美帖,合我口味,貌似我可以学一学。相比之下,我的月饼确实离谱,只能看气质了:))
50后的姥姥 回复 悄悄话 沫沫才女一发不可收了,做了各式的月饼!这款鲜肉榨菜月饼漂亮!
山韭菜 回复 悄悄话 水沫文笔厉害,没想到还会做这么美的月饼,佩服!祝周末愉快!
若妖 回复 悄悄话 我馋啊馋的,受不了了!水沫太能干了!文笔了得,美食也做的!
momo_sharon 回复 悄悄话 这个不错,适合不爱吃甜月饼的我。
南岛水鸟 回复 悄悄话 榨菜和猪肉本来就好吃,还加个酥皮,垂涎啦!
小声音 回复 悄悄话 沫沫真是太巧了,各式的月饼都会做,还都做的这么漂亮,馋人啊:))
沫沫要外出啊,祝旅途愉快,也提前祝沫沫中秋节快乐!
erdong 回复 悄悄话 俺不喜欢甜食,这个咸月饼好!!!水沫现在是月饼公主了~~
俺一看要做水皮油皮头就大,下不了决心做。就到各家吃吃就吃饱了:))
红裙绿意 回复 悄悄话 严重佩服水沫!
水沫 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 哈哈,波波这么会鼓励人,怪不得喜欢你的人那么多:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松是高手,做起来一定很棒~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 大师是成不了,就是今年突然喜欢做月饼:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '一师是个好学校' 的评论 : 啊,老乡吧?你这句话MADE MY DAY!多谢~
水沫 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 哈哈,雨儿夸得我心花怒放:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 今年突如其来的做月饼的兴致:)茶M久不见,问好~
水沫 回复 悄悄话 回复 '吐故纳新' 的评论 : 哈哈,老乡? 我网上找了些照片看看,是不是鸡蛋要涂得更多些?我其实这次特意少涂些,觉得这样更好看呢。我把杭州两字去掉了,就叫鲜肉榨菜月饼吧:) 做得不好见笑了。
水沫 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 哈哈,婉妮快来:)

婉妮是高手,如果做起来一定超棒~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 哈哈,最近做月饼做出兴致来了:)
波城冬日 回复 悄悄话 杭州榨菜鲜肉月饼是这样的,大实话!
南山松 回复 悄悄话 水沫好厉害,每种月饼都做得漂亮诱人,赞!
菲儿天地 回复 悄悄话 同意雨巷,沫沫越做越好,快成大师了!:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 是啊,杭州人喜欢放榨菜,杭州鲜肉榨菜月饼很POPULAR的~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哈哈,我突然喜欢做,就停不下来了,不过这估计是今年过节的最后一次了。今后冰皮可以经常做,很容易,也好吃
水沫 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康,这个比广式月饼容易些,喜欢咸的会喜欢~
一师是个好学校 回复 悄悄话 和采芝斋,颐香斋的一样赞!
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 给点点上龙井茶~我也很喜欢吃榨菜啊,有黑作坊吗?我都没注意,眼不见为净:)
江南雨巷 回复 悄悄话 漂亮极了!沫沫朝烘焙大师方向发展,城里的rising star! :-)
tea_fan 回复 悄悄话 水美眉这把几乎把所有类型的月饼都做全了,可以开月饼铺子了。
吐故纳新 回复 悄悄话 外面的皮不像,很不像。
婉妮 回复 悄悄话 水沫做了这么多月饼,想去你家吃呢。
baoermama 回复 悄悄话 不是一般的大厨,高产大厨。
荔枝100 回复 悄悄话 榨菜能增加咸鲜味,是杭州人的做法吗?怪不得我妈喜欢在馄饨里放一些榨菜丁 :)))
晓青 回复 悄悄话 今年的月饼我肯定是吃多了!不过还是要吃点的。水沫太能干了!
吃出健康 回复 悄悄话 水沫真能干,榨菜月饼太诱人了,我要山寨。谢谢水沫分享。
spot321 回复 悄悄话 水沫一发不可收拾了!~~我很爱吃榨菜,家里常年不断。看过网上有关黑作坊的视频,但还是照吃不误。人这一生能吃多少?趁着能吃的时候赶紧吃吧!~~ 我自己就要吃好几个,估计你管不起了。哈哈。祝愉快!
spot321 回复 悄悄话 沙发!
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