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周末，做了几个家常菜。
清蒸鲈鱼
以前在杭州的时候，家里经常吃清蒸鱼，所以清蒸是我最喜欢的做鱼的方式，清爽鲜嫩，原汁原味，还不会油星乱溅。
周末的时候，买了条一磅半的鲈鱼，正反两面都划两道，然后用盐和白胡椒粉腌渍五分钟。
葱姜切丝。
鱼身上要放上几片腊肉。小时候家里都是放火腿，美国找不到火腿，用腊肉也很好吃。
鱼放米酒和葱姜蒸八分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。
鱼取出来换盘子，葱姜扔掉。油烧热，放入些许酱油、鱼汤和葱姜丝，烧一会，然后浇在鱼身上。当当，鲜滑肉嫩，很好吃的清蒸鲈鱼。
下面是过年时做的，换个大盆子更漂亮(好像还是不够大?哈哈)。这次只是家常菜，没太考虑外形，但是味道一样好吃。
韭菜花炒腊肉
剩余的腊肉，烧了韭菜花。
油烧热，放腊肉略炒，加韭菜花一起炒，很香哦。
白斩鸡
又做了白斩鸡，常常做的一道菜。
清水适量，姜4片，葱1根，盐1小匙。煲滚。
将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），加料酒，慢火煮15分钟。 然后关火闷5分钟。
捞起鸡只，过冷河，冷了才好吃。
将鸡只斩件上碟，准备配料一起上桌 ，我们一般酱油麻油也就可以了。
香菇菜心
做白斩鸡的鸡汤做了香菇菜心，香菇用鸡汤泡过，青菜里也放了鸡汤，很鲜。略微放好看些。
鲜肉大包
星期五的时候又做了肉包子，这次是做得最成功的一次。自我感觉很漂亮的鲜肉大包。
现在发面已是家常便饭，每次都会发得很好，这个方子几乎零失败。具体方法如下:
1。温水(或牛奶)3/4 杯，糖1茶匙(白糖是给Yeast吃的营养，让其快而多地繁殖，不是要做甜馒头），快速发酵粉(yeast) 1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟，直到上面出现很多小泡泡。
2。中筋面粉1杯半 (All purpose flour，1杯半)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀。
3。1+2放盆里揉成软面团。面要揉匀，至少要揉10分钟，可和得湿一些，不沾手就行。盖上湿布放在暖和的地方发酵，盆上加盖（让里面黑暗）, 大概两个小时，等到面团发至原来的三倍大。
4。半磅肉馅，加糖、酱油、盐、耗油，加半碗葱姜水，一个方向搅，直到肉起粘性。
5。发好的面拿出来，加少许粉继续揉，至少要揉10分钟，切成八份，把肉馅包进去。
6。做好的包子醒30分钟。蒸笼里放冷水开蒸（这样在逐渐加热中胚子还有时间再发一会儿）。上气后中火蒸15分钟。关火后等5分钟才可以揭盖。
自从我学会做肉馅以后，我们家凡是需要肉馅的食物好吃了许多。做肉馅的关键是放入葱姜水，一个方向搅，半磅肉末可以放入大半碗的葱姜水。但是以前一直有一个问题，就是有时汤水会渗出来。请教了晓青之后，原因是我面揉得不够硬，所以这次使劲揉了。本来打算让老公来揉的，可是他路上堵车了，所以靠我的力气，还是差了一点，但已经是非常不错了，有点鲜得流汁的意思了。
最后上几张美丽的秋树秋叶和秋花，祝大家心情愉快~~~
喜欢清蒸鲈鱼，白斩鸡也是客家菜之一，很久没吃了，特想念。
我最近也常做包子，要学水沫的包子发酵法。
谢谢风风，周末愉快~~~
谢谢水沫的周末盛宴！
都是好吃的，太馋人啦。包子进步很大，近乎完美！赞！
按照你的建议，放了张以前做的清蒸鲈鱼在大一些的盆子的照片，确实会好看些。家里就三口人，有时就不那么讲究了，好吃就行~~~蒸八分钟就好，应该不会老~~~~
谢谢交流。
清蒸鲈鱼很好吃，永远不会失败，就是别蒸过火。我们这边wild 的一年只有两季，鱼群路过时才有。养殖的是所有季节。不过味道差很多。
把鱼装在大点的盘子里，带尾带鳍会好看很多。
谢分享！
水沫好手艺, 赞!