草木甦活的滋味: 金鲤戏珠-茄汁南瓜鱼

2010年伊始，为了在一年之春吃出清心、养生的天然滋味， 蜂厨 举办〖草木甦活的滋味〗——2010年春季生养身心的素食美味比赛。

今天一下午就捣饬这东西了:



看了比赛规程后发现好麻烦,还有拉票等问题. 想想算了,但还是想做道素食,支持慈实的健康素食活动:)
就当自己做着玩好了. 算不算参赛另说.小声嘀估一下,其实这道菜纯粹拿来练手,形式大于内容:))

南瓜的营养成分教全,营养价值也比较高.近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力.清代名医陈修园说:"南瓜为补血之妙品".(抄自百度)

很早就想尝试雕南瓜鱼,一直懒,还拿没工具做借口,迟迟没动手. 曾想过用老美雕南瓜灯的那种大南瓜,因为体型大可以自由的雕出很多形状, 但没什么味道, 不喜欢吃. 这么一犹豫, 总算下决心,去超市买了只长葫芦型南瓜(butternut squash), 因为喜欢它的清甜.



工具是早就瞄好了的-老公的几套木工雕刻刀具. 平时他的业余爱好就是做木工,家里大到从电动车床,刨床小到手工雕颗刀具都很齐全. 他买工具不是因为做什么了需要才买,是因为想试某种工具的特性而提出要做个什么项目.呵呵,完全反了:) 这是我偷用的他的一套宝贝刻刀,其实主要就用了一把刀带圈的挖鱼鳞而已,具体应该用的刻到我找到一处视频说明的,大家如果有兴趣可以去看.食品雕刻刀具介绍


由于这瓜体型限制,不能弄成胖胖的摆尾的鲤鱼, 只有依着体型削成只大头鱼了:))用小刀削外形的时候发现太厚,又用菜刀切掉一厘米的厚度,再用支锥子把大头鱼形划出来,再用小刀修好外形.然后用只带圈的刻刀(实际应该用半圆的管状食雕刻刀挖鱼鳞,可惜我没有).如下图二, 先在鱼身上压出半月形压痕,然后如图三那样,在半圆形压痕前面大概两毫米的地方再压一次,就可以取出一小丫南瓜肉出来,同时留下很深的鱼鳞痕迹.鱼眼就用这把圆圈形刀旋一圈,然后用把小的半圆刻刀在里面旋一圈,挖出个洞来,准备填眼球.后来一忙就忘了,眼球部位就压了棵豌豆:)
做下来发现还是最初用锥子划鱼形比较费劲,挖鱼鳞反而容易.



南瓜鱼雕好后用插了几个洞的塑料薄膜稍微盖住,微波炉大概五分钟,牙签能轻易插进去就好.
然后纵切小切半根又直又脆的英国黄瓜,切成薄片围在15寸的长盘边,象征水波,就算半成品了:




剩下的事情就是用白糖,米醋,番茄汁(tomato sauce),生粉,金标酱油,白胡椒粉勾个糖醋琉璃汁,洒上开水烫过的青豌豆,用半粒小番茄和少许香菜点缀就可以上桌了.成品软糯酸甜.配清脆的黄瓜片一起吃,别有一番滋味.


更多美食图片和说明请看:红帽家的美食集锦 和 红帽子家宴集锦

[红帽]

回复华灜的评论:

多谢华灜夸奖! 看来我得努力了~~

[华灜]

很欣赏红帽带有中国特色的crafts。很美哦！我美国的侄女也有类似的天分。我们中国ladies中比较少见。再会哦！